Мучные кондитерские изделия функционального назначения, Научные основы, технологии, рецептуры, Матвеева Т.В., Корячкина С.Я., 2016

Мучные кондитерские изделия функционального назначения, Научные основы, технологии, рецептуры, Матвеева Т.В., Корячкина С.Я., 2016.

   Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности.
Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.




Пути повышения пищевой ценности мучных изделий.
Перспективность исследований совершенствования химического состава мучных изделий с целью повышения содержания важнейших пищевых веществ, улучшения сбалансированности основных незаменимых нутриентов за счет внесения биологически ценного природного сырья доказана отечественными и зарубежными учеными. Вопросы улучшения качества и пищевой ценности мучных изделий решаются одновременно с проблемой продления сроков сохранения их в свежем виде.

Обогащение хлебобулочных изделий натуральными продуктами имеет преимущество перед химическими препаратами и их смесями. Как правило, в состав этих продуктов, помимо белковых веществ, входят витамины, минеральные соли, другие ценные пищевые компоненты, причем находятся они в естественных соотношениях, в виде природных соединений, в той форме, которая лучше усваивается организмом.

СОДЕРЖАНИЕ.
Введение.
1. Технологическая ценность мучных изделий.
1.1. Мучные изделия и их роль в питании.
1.2. Пути повышения пищевой ценности мучных изделий.
1.3. Пути снижения энергетической ценности мучных изделий.
2. Функциональные мучные кондитерские изделия.
2.1. Печенье.
2.2. Крекеры.
2.3. Бисквиты.
2.4. Пряники.
2.5. Вафли.
3. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве мучных и кондитерских изделий.
3.1. Значение и особенности химического состава овощного и плодово-ягодного сырья.
3.2. Технологические свойства овощного и плодово-ягодного сырья.
3.3. Обоснование использования овощных и плодово-ягодных добавок в производстве изделий из бисквитного теста.
3.4. Использование нетрадиционных растительных добавок в производстве изделий из песочного теста.
3.5. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве кексов.
4. Промышленные рецептуры и технологии с использованием нетрадиционных растительных добавок.
4.1. Отделочные полуфабрикаты к тортам.
4.2. Производство тортов. Торт «Птичье молоко».
4.3. Рецептуры на торты и пирожные.
4.4. Производство кексов.
4.5. Производство бисквитов и бисквитных пирогов.
4.6. Производство печенья.
4.7. Производство вафель.
4.8. Производство пряников.
5. Диабетические изделия.
5.1. Добавки функционального назначения, используемые для профилактики сахарного диабета.
5.2. Рецептуры диабетических изделий.
Библиографический список.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Мучные кондитерские изделия функционального назначения, Научные основы, технологии, рецептуры, Матвеева Т.В., Корячкина С.Я., 2016 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Матвеева :: Корячкина