Оборудование объектов общественного питания, Костенко Е.М., Червинская А.И., 2012

К сожалению, на данный момент у нас невозможно бесплатно скачать полный вариант книги.

Но вы можете попробовать скачать полный вариант, купив у наших партнеров электронную книгу здесь, если она у них есть наличии в данный момент.

Также можно купить бумажную версию книги здесь.


Оборудование объектов общественного питания, Костенко Е.М., Червинская А.И., 2012.

   В учебном пособии рассмотрены основные виды оборудования для переработки продуктов, механического, теплового, холодильного, весоизмерительного и другого оборудования, прошедшего в условиях перманентной модернизации многолетние испытания на практике и используемого в настоящее время в общественном питании благодаря совершенству исполнительных механизмов, удобству эксплуатации, простоте обслуживания и высокой надежности. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования. Может быть полезно практическим работникам объектов общественного питания.

Оборудование объектов общественного питания, Костенко Е.М., Червинская А.И., 2012


ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О МАШИНАХ.
Для реализации и интенсификации производственных процессов в общественном питании и специализированных цехах розничной торговли для производства кулинарной продукции, кондитерских изделий и полуфабрикатов различной степени готовности применяют специальные машины и аппараты - производственное оборудование.

Наиболее широко производственное оборудование используется в технологическом процессе общественного питания (первичная обработка сырья и продуктов, производство полуфабрикатов, доведение полуфабрикатов до кулинарной готовности), характерной особенностью которого является большой и постоянно меняющийся ассортимент продукции собственного производства.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
РАЗДЕЛ I. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
Глава 1. Общие сведения о машинах.
Глава 2. Применение электроэнергии в общественном питании.
РАЗДЕЛ II. МАШИНЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
Глава 3. Кухонные машины и комбайны на основе универсальных приводов.
Глава 4. Машины для обработки овощей.
Глава 5. Машины для обработки мяса и рыбы.
Глава 6. Оборудование для просеивания, дробления и перетирания продуктов и сырья.
Глава 7. Месильно-перемешивающее оборудование.
Глава 8. Машины для нарезания продуктов на ломтики.
Глава 9. Посудомоечные машины.
РАЗДЕЛ III. ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА.
Глава 10. Весоизмерительные приборы.
Глава 11. Контрольно-кассовое оборудование.
РАЗДЕЛ IV. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
Глава 12. Энергоносители и виды топлива. Тепло в кулинарии как термодинамический процесс.
Глава 13. Элементы тепловых аппаратов.
Глава 14. Виды теплового оборудования.
РАЗДЕЛ V. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
Глава 15. Способы охлаждения.
Глава 16. Типы и виды холодильного оборудования.
РАЗДЕЛ VI. ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
Глава 17. Назначение подъемно-транспортного оборудования. Предъявляемые требования. Классификация.
ЛИТЕРАТУРА.

Купить .

Купить .

По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.


Дата публикации:






Теги: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2024-03-29 00:26:04