Индустриальное производство в общественном питании, учебное пособие, Главчева С.И., Сапожников А.Н., Махачева Е.В., 2018

Индустриальное производство в общественном питании, Учебное пособие, Главчева С.И., Сапожников А.Н., Махачева Е.В., 2018.
 
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.




ТЕХНОЛОГИИ, ОСНОВАННЫЕ НА ВАКУУМИРОВАНИИ И ИСПОЛЬЗОВАНИИ ГАЗОВОЙ СРЕДЫ.
Стремительно растущие требования к безопасности продуктов общественного питания и их качеству влекут за собой необходимость инновационных решений в области производства и упаковки продукции. Удовлетворение противоречивых потребительских предпочтений вызывает надобность внедрения улучшенных параметров консервирования, глубокого понимания факторов, воздействующих на качество пищевых продуктов.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
1.Основы индустриализации общественного питания.
2.Индустриальные технологии в общественном питании: краткие характеристики и технологические схемы.
3.Организация индустриального производства на предприятиях общественного питания.
4.Технологическая документация на продукцию индустриального производства в общественном питании.

Купить .

Купить .










Теги: Главчева :: Сапожников :: Махачева :: обработка пищевых продуктов :: общественное питание