Современные аспекты производства кваса, Исаева В.С., 2009

Современные аспекты производства кваса, Исаева В.С., 2009.

Книга впервые обобщает результаты исследований, проведенных авторами, а также накопленный практический опыт внедрения разработанной ими технологии производства кваса, результаты работы фирм, связанных с производством кваса (поставка сырья, оборудования, вспомогательных материалов и др.). Книга будет полезна руководителям, технологам, менеджерам по производству, сотрудникам производственных лабораторий предприятий по производству кваса, поставщикам оборудования, сырья, вспомогательных материалов, а также студентам и преподавателям профильных учебных заведений. Авторы благодарят всех коллег, оказавшим им помощь в написании и оформлении книги.




ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА.
Согласно ГОСТ Р 53094 «Квасы. Общие технические условия» (203) квасное сусло может быть приготовлено из зернового, фруктово-ягодного, овощного, пряно-ароматического и другого растительного сырья или продуктов его переработки, сахара, меда и других натуральных сахаросодержащих веществ, пищевых добавок, кроме искусственных и идентичных натуральным вкусоароматических веществ, искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов. Использование синтетических и неорганических красителей, подсластителей и консервантов не допускается.

СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.    
ГЛАВА 1.ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА.
ГЛАВА 2.МИКРООРГАНИЗМЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА.
ГЛАВА 3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСОВ.
ГЛАВА 4.АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА.
ГЛАВА 5.РЕАЛИЗАЦИЯ РАЗЛИВНОГО КВАСА.
ГЛАВА 6.БИОЛОГИЧЕСКАЯ СТОЙКОСТЬ КВАСА И ПУТИ ЕЕ ДОСТИЖЕНИЯ.
ГЛАВА 7.СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ ОБ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВАХ ХЛЕБНЫХ КВАСОВ.
ЛИТЕРАТУРА.   



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Современные аспекты производства кваса, Исаева В.С., 2009 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Теги: Исаева :: квас :: технология :: пищевые продукты