Кафе, бар, ресторан, Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом, Кривицкая И., Рязанцев А.

Кафе, бар, ресторан, Ключевые стандарты, регламенты работы и управления персоналом, Кривицкая И., Рязанцев А.

   Перед вами книга, которая станет незаменимым помощником при создании максимально прибыльного ресторанного бизнеса. Прочитав ее, вы поймете, почему при равных условиях одни заведения терпят крах, а другие приносят стабильную прибыль, с каждым годом завоевывая уважение и любовь новых посетителей.
Советы известных профессионалов - ресторатора Ирины Кривицкой и бизнес-тренера Алексея Рязанцева - помогут улучшить качество обслуживания, составить меню, которое стимулирует продажи, оптимизировать управление,
предотвратить возможные неприятности и вывести заведение на более высокий уровень.
Ирина Кривицкая и Алексей Рязанцев предусмотрели все возможные проблемы, с которыми может столкнуться как начинающий ресторатор, так и корифей ресторанного бизнеса, и предложили наиболее рациональные и корректные по отношению к гостям и сотрудникам способы их решения.




Стандарты работы и регламенты.
Во многих ресторанах нет стандартов работы для сотрудников. Если даже и есть, то не применяются на практике: проводится ознакомление с регламентами, а затем их просто убирают «в стол». О стандартах никогда не спрашивают, не учат по ним работать, не делают проверок на знание правил.

Для чего нужны регламенты? Чтобы человек, посещая ресторан, каждый раз получал один и тот же сервис (приветствие, обслуживание, внешний вид любимых блюд и так далее). То есть все официанты должны работать в одном формате. Недопустима ситуация, когда при первом визите гостя обслуживает официант Анна, которая производит приятное впечатление и становится поводом, чтобы влюбиться в ресторан, а в следующий раз гостю портит настроение неквалифицированный официант Петя. Гость расстроится и, скорее всего, больше не придет в заведение.

Какие преимущества для ресторанного бизнеса дают четко прописанные регламенты?
1. Рост объема продаж. В большинстве сетевых ресторанов и крупных заведений разработаны стандарты обслуживания. Ведь они способствуют увеличению продаж. Если есть регламенты, в которых, например, прописано, что официант должен делать минимум 5 подходов к гостю - принести меню, предложить аперитив, принять заказ, посоветовать десерты, рассказать об услуге takeaway, - то средний чек может вырасти на 30-50 %. Допустим, посетитель не против повторить кофе, сам звать официанта не хочет, но и к нему никто не подходит. Это - упущенная возможность.

Купить .








Теги: учебник по бизнесу :: бизнес :: Кривицкая :: Рязанцев