Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания, учебное пособие, Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В., 2007

Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания, учебное пособие, Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В., 2007.

Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы подготовки специалистов по направлению 260100 «Технология продуктов питания» государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования.
Пособие содержит необходимую информацию для изучения студентами теоретических вопросов о технологических линиях пищевых производств, организации, строении, функционировании и развитии технологического потока, основах технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов.



Системность технологического потока.

Чем сложнее структура созданного технологического потока, чем больше в нем операций и связей, тем больше требуется усилий для организации его нормального функционирования.
Методологический цикл создания высокоэффективной технологической линии должен быть следующим: технологический поток —> система процессов —> система машин.

Системы в зависимости от рода связи между состоянием элементов бывают детерминированными и стохастическими. Большое значение имеет терминология системного подхода. Рассмотрим основные термины.

Система - упорядоченное множество разнородных элементов, взаимосвязанных и образующих некоторое целостное единство, свойства которого больше суммы свойств составляющих его элементов.

Элементы - объекты, которые в совокупности образуют систему.

Подсистемы - образованные элементами системы группировки, внутри которых связь между элементами отличается от характера связи между самими группировками. Деление системы на подсистемы представляет собой расчленение большого процесса на подпроцессы с соответствующими входами и выходами.

Структура системы - определенная упорядоченность связей между элементами системы.

Связи системы - это взаимодействие элементов системы, обеспечивающее возникновение и сохранение структуры и целостных свойств системы. Связи осуществляют обмен веществом, энергией и информацией между элементами системы, а также между системой и внешней средой.


ОГЛАВЛЕНИЕ.

Лекция 1. Организация технологического потока как системы процессов.
Лекция 2. Строение технологического потока.
Лекция 3. Функционирование технологического потока.
Лекция 4. Развитие технологического потока.
Лекция 5. Введение в технологию мясных, рыбных и молочных продуктов.
Лекция 6. Введение в холодильную технологию продуктов из животного сырья.
Лекция 7. Введение в технологию посола.
Лекция 8. Введение в технологию копченых продуктов.
Лекция 9. Технология стерилизованных консервов.
Лекция 10. Технология полуфабрикатов.
Лекция 11. Технология кулинарных продуктов.
Лекция 12. Технология кормовой и технической продукции.
Лекция 13. Технология цельномолочной продукции.
Лекция 14. Введение в технологию хлеба, макаронных и кондитерских изделий.
Лекция 15. Технология макаронных изделий.
Лекция 16. Технология кондитерских изделий.
Лекция 17. Характеристика основных зерновых культур.
Лекция 18. Характеристика основных зерновых продуктов.
Лекция 19. Основы технологии сахара.
Лекция 20. Основы технологии крахмала и крахмалопродуктов.
Лекция 21. Основы технологии жиров.
Лекция 22. Введение в технологию виноделия и пивобезалкогольного производства.
Лекция 23. Основные процессы пищевой технологии, их роль и влияние на качество пищевых продуктов.
Литература




Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания, учебное пособие, Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В., 2007 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.







Теги: сырье :: технология :: продукты :: питание :: Богданов :: Дацун :: Ефимова :: 2007