Национальные кулинарные традиции, История продуктов питания, Донченко Л.В., Надыкта В.Д., 2022

Национальные кулинарные традиции, История продуктов питания, Донченко Л.В., Надыкта В.Д., 2022.
 
    В учебном пособии приведены исторические сведения об основных пищевых продуктах, а также об ученых, русских предпринимателях, способствовавших совершенствованию и развитию технологии их производства. Показано, что знание истории технологии пищевых продуктов позволяет лучше понять значимость разработок и открытий в пищевой промышленности для развития человеческой цивилизации и совершенствования общественного питания.
Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК, а также для тех, кто интересуется историей России.




НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ МИРА.
Каждый народ имеет свой уклад жизни, обычаи, свою культуру. В каждой стране есть излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола и приготовлении пищи. Много в них целесообразного, исторически обусловленного, соответствующего национальным вкусам, образу жизни, климатическим условиям. Тысячелетиями складывался этот образ жизни и эти привычки, в них собран коллективный опыт наших предков.

В процессе становления человека важную роль играло то обстоятельство, что его предки употребляли как растительную, так и животную пищу (следы охоты относятся к раннему палеолиту).
С конца палеолита получило особое развитие рыболовство, что обусловило появление нового вида пищи в питании древнего человека.

Существенным фактором, оказавшим влияние на виды продуктов питания и процессы их приготовления, явилось овладение огнем: человек, долгое время употреблявший сырое мясо, научился жарить и печь пищу на костре, на углях в горячей золе, в ямах, обложенных камнями.

Оглавление.
Предисловие.   
Тема 1. Национальные кухни мира.
Контрольные вопросы.
Тема 2. Общественное питание и ресторанный бизнес.
Контрольные вопросы.
Тема 3. Вода и напитки на ее основе.   
Контрольные вопросы.
Тема 4. Овощи и бахчевые культуры.
Контрольные вопросы.
Тема 5. Фрукты, ягоды и орехи.
Контрольные вопросы.
Тема 6. Мясо.   
Контрольные вопросы.
Тема 7. Рыба и морепродукты.
Контрольные вопросы.
Тема 8. Мука.
Контрольные вопросы.
Тема 9. Крупы.   
Контрольные вопросы.
Тема 10. Хлеб.   
Контрольные вопросы.
Тема 11. Соль.
Контрольные вопросы.
Тема 12. Молоко и кисломолочные напитки.
Контрольные вопросы.
Тема 13. Молочные продукты: сливочное масло, сыр и мороженое.   
Контрольные вопросы.
Тема 14. Растительные масла и продукты на их основе.
Контрольные вопросы.
Тема 15. Соя и соепродукты.
Контрольные вопросы.
Тема 16. Консервные пищевые продукты.
Контрольные вопросы.
Тема 17. Мед и медовые напитки.
Контрольные вопросы.
Тема 18. Квас.
Контрольные вопросы.
Тема 19. Сахар и сахарозаменители.
Контрольные вопросы.
Тема 20. Чай и чайные напитки.
Контрольные вопросы.
Тема 21. Кофе.
Контрольные вопросы.
Тема 22. Какао и шоколад.
Контрольные вопросы.
Тема 23. Кондитерские изделия.
Контрольные вопросы.
Тема 24. Пиво.
Контрольные вопросы.
Тема 25. Вино.
Контрольные вопросы.
Тема 26. Специальные вина.
Контрольные вопросы.
Тема 27. Крепкие спиртные напитки.
Контрольные вопросы.
Тема 28. Пряности.
Контрольные вопросы.
Тема 29. Инновационные продукты питания.
Контрольные вопросы.
Литература.

Купить .








Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Донченко :: Надыкта