Технология, 5-9 классы, Кулинария, Уроки правильного питания, Алешковский И.А., Алексеенко О.А., Арискина Ю.Э., 2022

Технология, 5-9 классы, Кулинария, Уроки правильного питания, Алешковский И.А., Алексеенко О.А., Арискина Ю.Э., 2022.

   В итоге обучения учащиеся узнают о требованиях к организации рабочего места, к качеству и хранению продуктов, научатся определять пищевую ценность продуктов. Кроме того, школьники познакомятся с современным кухонным оборудованием, техникой безопасности, освоят технологию приготовления и оформления полезных блюд, а также основы сервировки и этикета.
Учебное пособие разработано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом основного общего образования в качестве дополнительной образовательной программы по предмету «Технология». Входит в УМК для 5-9 классов по курсу «Технология: кулинария, уроки правильного питания».




История и основные понятия кулинарии.
Здоровая и вкусная пища является неотъемлемой составляющей качества жизни. Кулинария (от лат. culina — «кухня») — поварское дело, искусство приготовления пищи. Она изучает технологические процессы приготовления вкусной и качественной пищи, содержащей все необходимые питательные вещества.

История кулинарии берет свое начало более 200 ООО лет назад, с появлением человека разумного. Например, в Древнем Риме, при императорах Августе и Тиберии, искусные повара пользовались почетом и уважением. В начале Средневековья понятие об изысканной кухне в Европе сохранилось только в Византии, где были живы римские традиции. Крестоносцы научились использовать специи и переняли арабский способ приготовления блюд: если раньше всё жарилось или варилось на сильном огне, то теперь еду научились готовить на медленном, постепенно добавляя всё новые ингредиенты.

В XIX в. в Англии и Франции стали открываться одна за другой школы поварского искусства, где преподавали также историю поварского искусства, ботанику, лепку, рисование, счетоведение. В развитии кулинарного искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и ученые, философы, государственные деятели. Изобретателями новых блюд были политики Ришелье и Мазарини, композитор Россини, писатели Александр Дюма-отец, великий Бальзак и др.

Древнерусская кухня начала складываться с IX в. и к XV в. достигла своего расцвета, полные сведения о древнерусской кухне можно найти в сборнике «Домострой». Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая до сих пор служит основой профессионального мастерства. Основоположниками русской кулинарии считаются В. А. Левшин (в 1797 г. написал «Словарь поваренный, приспешничий, кондитерский») и Д. В. Каншин (в 1895 г. вышла его «Энциклопедия питания»). В 1890-х гг. в России возникли первые школы поварского искусства в Москве, Одессе и Санкт-Петербурге.

Оглавление.
Предисловие.
Глава 1. Основные принципы правильного питания.
§1. История и основные понятия кулинарии.
§2. Понятие о правильном питании.
§3. Классификация блюд и способы кулинарной обработки.
Глава 2. Кухня. Оборудование кухни.
§4. Организация рабочего места, подбор оборудования.
§5. Оборудование для тепловой обработки.
§6. Холодильное оборудование.
§7. Подбор кухонной посуды и инвентаря.
§8. Правила мойки кухонной, столовой посуды и инвентаря.
§9. Санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления и хранения пищи.
§10. Правила техники безопасности на кухне.
Глава 3. Выбор и хранение продуктов.
§11. Что нужно знать при выборе продуктов.
§12. Правила выбора продуктов.
§13. Условия хранения и размещения продуктов в холодильнике.
Глава 4. Подготовка продуктов к приготовлению.
§14. Первичная обработка продуктов.
§15. Понятия «масса брутто» и «масса нетто» продукта.
§16. Требования к предварительной обработке овощей.
§17. Простые формы нарезки картофеля, моркови, свеклы, капусты.
§18. Обработка капустных, салатных, луковых овощей и пряной зелени.
§19. Обработка тыквенных и томатных овощей.
§20. Обработка бобовых, десертных и зерновых овощей.
Глава 5. Салаты.
§21. Значение салатов в питании.
§22. Заправки для салатов.
§23. Основные способы приготовления и подачи салатов.
§24. Технология приготовления салатов из свежих овощей.
§25. Технология приготовления салатов и винегретов из отварных и запеченных овощей.
Глава 6. Супы.
§26. Значение супов в питании.
§27. Классификация супов.
§28. Приготовление бульонов.
§29. Полуфабрикаты для супов.
§30. Супы прозрачные.
§31. Супы заправочные.
§32. Супы протертые.
§33. Супы молочные, холодные, сладкие.
Глава 7. Основные горячие блюда. Блюда из мяса.
§34. Значение мясных блюд в питании, классификация мясных блюд.
§35. Подготовка мяса.
§36. Основные группы мясных заготовок.
§37. Способы приготовления мясных блюд для здорового питания.
§38. Блюда из отварного, припущенного мяса и субпродуктов.
§39. Блюда из запеченного мяса и субпродуктов.
§40. Блюда из тушеного мяса и субпродуктов.
§41. Блюда из рубленого мяса.
§42. Требования к качеству готовых блюд из мяса.
Глава 8. Блюда из птицы.
§43. Значение блюд из птицы в питании.
§44. Первичная обработка птицы.
§45. Блюда из отварной и припущенной птицы.
§46. Блюда из тушеной и запеченной птицы.
§47. Блюда из рубленой птицы.
§48. Требования к качеству готовых блюд из птицы.
Глава 9. Блюда из рыбы.
§49. Значение блюд из рыбы в питании.
§50. Классификация блюд из рыбы.
§51. Обработка рыбы, получение заготовок.
§52. Блюда из отварной и припущенной рыбы.
§53. Блюда из тушеной и запеченной рыбы.
§54. Блюда из рубленой рыбы.
§55. Блюда из морепродуктов.
§56. Требования к качеству готовых блюд из рыбы.
Глава 10. Блюда из яиц и творога.
§57. Значение блюд из яиц в питании, пищевая ценность.
§58. Приготовление блюд из вареных яиц.
§59. Блюда из жареных яиц.
§60. Блюда из запеченных яиц.
§61. Требования к качеству блюд из яиц.
§62. Значение блюд из творога в питании.
§63. Холодные блюда из творога.
§64. Горячие блюда из творога.
§65. Требования к качеству творожных блюд.
Глава 11. Блюда и гарниры из овощей.
§66. Значение блюд и гарниров из овощей в питании, их классификация.
§67. Изменение пищевой ценности блюд и гарниров из овощей при кулинарной обработке.
§68. Блюда и гарниры из отварных, припущенных овощей.
§69. Блюда и гарниры из тушеных овощей.
§70. Блюда и гарниры из запеченных овощей.
§71. Требования к качеству готовых блюд и гарниров из овощей.
Глава 12. Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий.
§72. Значение блюд из круп в питании. Характеристика круп.
§73. Обработка круп.
§74. Приготовление каш.
§75. Приготовления блюд из круп: биточков, запеканок, пудингов.
§76. Требования к качеству блюд из круп.
§77. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.
§78. Приготовление блюд из итальянских макарон (пасты).
§79. Блюда из запеченных макаронных изделий.
Глава 13. Мучные блюда и гарниры.
§80. Значение мучных блюд и гарниров в питании. Классификация и характеристика.
§81. Приготовление блюд и гарниров из муки.
§82. Приготовление теста для блинчиков, блинов и оладий.
§83. Жарка блинов и оладий.
§84. Приготовление мучных кулинарных изделий.
§85. Виды теста. Приготовление дрожжевого теста.
§86. Приготовление изделий из сдобного пресного теста.
§87. Приготовление изделий из песочного теста.
§88. Приготовление изделий из заварного и слоеного теста.
§89. Оптимальные температурные режимы для выпечки.
Глава 14. Десерты.
§90. Значение сладких блюд в питании.
§91. Классификация и ассортимент сладких блюд.
§92. Предварительная подготовка продуктов для десертов.
§93. Десерты из свежих фруктов и ягод.
§94. Приготовление желированных десертов.
§95. Приготовление горячих десертов.
Глава 15. Напитки.
§96. Значение напитков в питании.
§97. Технология приготовления напитков.
§98. Приготовление национальных русских напитков.
Глава 16. Сервировка стола.
§99. Столовое белье, приборы и посуда для сервировки стола.
§100. Посуда для подачи блюд и напитков, сервировки стола.
§101. Столовые приборы.
§102. Сервировка стола и подача блюд.
§103. Сервировка чайного стола.
§104. Правила этикета и нормы поведения за столом.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология, 5-9 классы, Кулинария, Уроки правильного питания, Алешковский И.А., Алексеенко О.А., Арискина Ю.Э., 2022 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологии :: технология :: Алешковский :: Алексеенко :: Арискина :: 5 класс :: 6 класс :: 7 класс :: 8 класс :: 9 класс :: кулинария