Справочник технолога молочного производства, Технология и рецептуры, Том 1, Цельномолочные продукты, Степанова Л.И., 1999.
В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности.
В качестве дополнения публикуется СанПиН 2.3.4.551—96.
Справочник предназначен для специалистов молочной промышленности и может быть полезен лицам, осваивающим молочное дело.
Состав молока.
Молоко — это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначенная для поддержания жизни и роста новорожденного. Молоко синтезируется клетками эпителиальной ткани молочной железы из питательных веществ, поступающих в молочную железу с кровью.
С точки зрения коллоидной химии, молоко представляет собой полидисперсную систему. Дисперсные фазы молока находятся в ионно-молекулярном (минеральные соли, лактоза), коллоидном (белки, фосфат кальция) и грубодисперсном (жир) состоянии. Водная фаза молока является дисперсной средой (табл. 1).
Сырьем в молочной промышленности являются цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности, жир, белок, казеин, лактоза. Различают истинные компоненты молока, которые синтезируются в процессе обмена веществ при секреции молока, и неистинные (посторонние, чужеродные) — антибиотики, гербициды, инсектициды, радиоизотопы и др.
При переработке молока происходят некоторые изменения состава и свойств составляющих его компонентов. Поэтому в процессе производства необходимо учитывать количество отдельных компонентов молока, а также характер их изменений под воздействием технологических факторов.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Справочник технолога молочного производства, Технология и рецептуры, том 1, Цельномолочные продукты, Степанова Л.И., 1999 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: справочник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Степанова :: технология молока :: молоко
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Политические системы современных государств, энциклопедический справочник, в 4 томах, том З, Америка, Австралия и Океания, Торкунов А.В., Мельвиль А.Ю., Миронюк М.Г., 2012
- Политические системы современных государств, энциклопедический справочник, в 4 томах, том 1, Европа, Торкунов А.В., Мельвиль А.Ю., Миронюк М.Г., 2012
- Справочник технолога молочного производства, Технология и рецептуры, том 4, Мороженое, Арсеньева Т.П., 2002
- Справочник технолога молочного производства, Технология и рецептуры, том 3, Сыры, Кузнецов В.В., Шилер Г.Г., 2003
Предыдущие статьи:
- Справочник фрезеровщика, Бердников Л.H., Безъязычный В.Ф., Крылов В.Н., Большаков Е.М., Мотренко П.Д., 2010
- Справочник токаря ремонтной мастерской, Пятецкий Б.Г., 1961
- Справочник судового дизелиста, вопросы и ответы, Вешкельский С.А., 1990
- Справочник протяжника, Кацев П.Г., Епифанов Н.П., 1963