Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов, Асенояа Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., 2013.
В учебном пособии приводятся сведения об особенностях внешнего строения рыб, о способах разделки, посола, производства соленой, вяленой, сушеной, копченой рыбы, икры, кулинарных рыбных изделий, консервов и пресервов, а также технологических и вспомогательных материалов.
Данное учебное пособие предназначено для студентов и магистрантов дневной и заочной форм обучения по направлениям: технология продовольственных продуктов: технология перерабатывающих производств; продукты питания животного происхождения, агроинженерия; пищевая безопасность.
Рыбы.
Согласно традиционной классификации рыб разделяют по условиям их существования и образу жизни.
Морские и океанические рыбы. Живут и размножаются в соленой морской воде, в пресной гибнут. Подразделяются на пелагических рыб. обитающих в толще воды от поверхности до больших глубин (например, сельдевые, тунцовые, анчоусовые), и лонных рыб, живущих в непосредственной близости от дна водоема (тресковые, камбаловые, скорпеновые, в том числе морской окунь).
Выделяют также глубоководных рыб. обитающих на глубине более 1000 м, например макрурусовые.
Пресноводные рыбы. Живут и размножаются в пресной воде (реках, озерах, водохранилищах). Как правило, это семейства карповых и окуневых (но не все представители), сомовые, щуковые, сиговые; как исключение, например, некоторые из лососевых (пресноводные виды форели), из осетровых (стерлядь), из тресковых (речной налим).
ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
1. Внешняя организация и особенности анатомического строения рыб.
2. Классификация и характеристика промысловой аквакультуры.
3. Товарная продукция рыбопродуктов.
4. Технология приготовления и рецептуры соленой, пряной и маринованной рыбной продукции.
5. Приготовление пастообразных продуктов из рыбы и других гидробионгов.
6. Технолог ия приготовления и рецептуры консервов и пресервов.
7. Контроль качества продукции.
8. Технологические и вспомогательные материалы.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЬРАТУРЫ.
Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов, Асенояа Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., 2013 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.
Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу
Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:
Теги: учебник по биологии :: биология :: Асенояа :: Ребезов :: Топурия :: рыба
Смотрите также учебники, книги и учебные материалы:
Следующие учебники и книги:
- Криминология и биотехнологии, Овчинский В.С., 2005
- Книга для чтения по зоологии, Молис С.А., 1981
- Молекулярная биотехнология, биоинженерия, Якупов Т.Р., 2018
- Биотехнология, кинетические основы микробиологических процессов, Варфоломеев С.Д., Калюжный С.В., 1990
Предыдущие статьи:
- Технологии кролиководства, курс лекций, Агейкин А.Г., 2020
- Биотехнология растений и биобезопасность, Пособие, Ермишин А.П., 2015
- Биология в вопросах и ответах, выпуск 2, методическое пособие, 2013
- Биология в таблицах и схемах, 6-9 классы, Справочные материалы, Маталин А.В., 2019