Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, Калачев М.В., 2009

Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, Калачев М.В., 2009.

В книге даются определения и классификации кондитерских изделий, описываются их механические, реологические и др. свойства, обусловливающие специфику их производства, и технология их приготовления. Приводятся машинно-аппаратурные схемы производства разных видов сахарных и мучных кондитерских изделий на малых предприятиях, даются рекомендации по его оптимальной организации. Описывается технологическое оборудование, имеющееся на рынке, которое может применяться на малых предприятиях. В качестве приложения даны его расчеты. Учебное пособие предназначено для студентов пищевых вузов. Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.




Классификация малых предприятий.
Классификация малых предприятий для производства кондитерских изделий (кондитерских цехов и т. п.) затруднительна, т. к. обрабатываемые продукты и полуфабрикаты значительно разнятся по своим реологическим свойствам и требуют различного технологического
оборудования. По объему производимой продукции малые предприятия условно можно разделить на предприятия малой (0,2—2,0 т/сут), средней (2,0—5 т/сут) и большой (5,0—10,0 т/сут) мощности.

СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
1.МАЛЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ.
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.
3.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
ЛИТЕРАТУРА.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий, Калачев М.В., 2009 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Калачев :: книги по бизнесу :: кондитерские изделия :: бизнес