Применение пищевых добавок в индустрии напитков, Сарафанова Л.А., 2007

Применение пищевых добавок в индустрии напитков, Сарафанова Л.А., 2007.

В книге автора «Энциклопедии пищевых добавок» описаны способы применения и рекомендации по использованию пищевых добавок в производстве Крепких алкогольных напитков (водки, бренди, рома, писки), вин, слабоалкогольных напитков, включая сидр, безалкогольных напитков на ароматизаторах и экстрактах, в сокосодержащих безалкогольных напитках, соках, нектарах, а также в производстве пива, Книга предназначена технологам предприятий индустрии напитков, фирм-производителей пищевых добавок, а также может быть использована в учебном процессе профильных вузов.

Применение пищевых добавок в индустрии напитков, Сарафанова Л.А., 2007



1.3.1. Подкислители.

Вкус напитка определяют прежде всего дозировки и соотношение пищевой кислоты и сахара, а также выбор кислоты [93]. Кислый вкус можно ожидать в напитке, имеющем рН <4,5. В принципе, ощущение кислого вкуса пропорционально концентрации ионов водорода, но на самом деле все, конечно, не так просто. Кислоты могут иметь, кроме кислого, собственный вкус (например, лимонная), а могут обладать чистым кислым вкусом (например, фосфорная), и поэтому вкус растворов разных кислот с одинаковым рН воспринимается по-разному. Интенсивность и продолжительность ощущения кислого вкуса существенно меняется от кислоты к кислоте (рис. 1.1).

Содержание.

Предисловие.
1. Безалкогольные напитки на ароматизаторах и растительных экстрактах.
2. Концентраты напитков (порошкообразные).
3. Сокосодержащие напитки и морсы.
4. Соки и нектары.
5. Натуральные квасы и сидры.
6. Слабоградусные и винные напитки.
7. Пиво.
8. Вина.
9. Крепкие спиртные напитки.
10. Ликеры и ликероводочные изделия.
Приложения.
Литература.
Предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Применение пищевых добавок в индустрии напитков, Сарафанова Л.А., 2007 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2021-04-11 23:37:19