Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антиокислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей, вкусоароматических, технологических и других добавок. Указаны пути их подбора, рекомендуемые дозировки, способы внесения в продукт, влияние на его свойства, сведения о токсикологической безопасности и условиях хранения. Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также может быть полезна студентам вузов и техникумов.
![Применение пищевых добавок, технические рекомендации, Сарафанова Л.А., 2005 Применение пищевых добавок, технические рекомендации, Сарафанова Л.А., 2005](/img/knigi/kulinariya/1112/111234.jpg)