общественное питание

Справочник технолога общественного питания, Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М., 2000

Справочник технолога общественного питания, Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М., 2000.

   Изложен весь комплекс вопросов по технологии полуфабрикатов и готовых блюд. Дана характеристика перерабатываемого сырья, описаны свойства и кулинарное назначение полуфабрикатов. Приведены рецептуры и требования к качеству готовой продукции, справочный материал по производству низкокалорийных и диетических блюд. Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания.
Для специалистов в области технологии приготовления пищи, практических работников предприятий общественного питания, студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.

Справочник технолога общественного питания, Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М., 2000
Скачать и читать Справочник технолога общественного питания, Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М., 2000
 

Английский язык в профессии, Общественное питание, Практикум, Коровкина Д.В., 2017

Английский язык в профессии, Общественное питание, Практикум, Коровкина Д.В., 2017.

Практические работы предусматривают закрепление теоретических знаний по всем темам предмета. Отбор и структурирование тем произведены на основе требований образовательного стандарта, квалификационной характеристики. требований к знаниям и умениям обучающихся, осваивающих профессию «Официант». Каждая тема содержит языковые и речевые упражнения и задания, способствующие более глубокому усвоению материала. Упражнения направлены на более полное развитие коммуникативных умений обучающихся, чья профессиональная деятельность и успех в ней зависят от умения общаться.

Английский язык в профессии, Общественное питание, Практикум, Коровкина Д.В., 2017
Купить бумажную или электронную книгу и скачать и читать Английский язык в профессии, Общественное питание, Практикум, Коровкина Д.В., 2017
 

Калькуляция и учёт в общественном питании, Самулевич И.А., 2017

Калькуляция и учёт в общественном питании, Самулевич И.А., 2017
 
  Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.

Калькуляция и учёт в общественном питании, Самулевич И.А., 2017
Скачать и читать Калькуляция и учёт в общественном питании, Самулевич И.А., 2017
 

Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Золин В.П., 2012

Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Золин В.П., 2012.

Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование, оборудование для раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделено освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению требований техники безопасности, законодательных актов об охране труда. Приведена типовая инструкция по охране труда для повара. Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП «Техническое оснащение и организация рабочего места» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 260807.01 «Повар, кондитер». Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен для специалистов предприятий общественного питания.

Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Золин В.П., 2012
Скачать и читать Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Золин В.П., 2012
 

Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010

Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010.

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по торговым специальностям.

Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010
Скачать и читать Промышленная технология продукции общественного питания, Ершов В.Д., 2010