Инженерная реология биотехнологических сред, Косой В.Д., Виноградов Я.И., Малышев А.Д., 2005

Инженерная реология биотехнологических сред, Косой В.Д., Виноградов Я.И., Малышев А.Д., 2005.

В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения ряда задач обработки сырья и продукции животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание уделено рассмотрению инструментальных методов измерений реологических параметров, влиянию технологических и механических факторов на поведение продукта в процессе обработки, что оценивается изменениями его реологических свойств. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения», а также может быть использован специалистами отрасли.

Большинство продуктов мясной, молочной и рыбной промышленности относятся к пластично-вязким материалам (мясной колбасный фарш, творог, сырковая масса и т. д.), обладающим иными, чем ньютоновские жидкости, механическими свойствами. В связи с этим деформационное поведение пластично-вязких сред выделили в самостоятельную науку — реологию. Реология — это наука о текучести и деформациях реальных тел. Она смежна с теорией упругости (пластичности) и гидродинамикой, заимствуя из каждой науки соответствующие закономерности для описания процессов движения.

Оглавление.

Введение.
Глава 1. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ИНЖЕНЕРНОЙ РЕОЛОГИИ.
Глава 2. ОСНОВНЫЕ РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СРЕД.
Глава 3. ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ И МЕХАНИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА.
Глава 4. МЕТОДЫ И ПРИБОРЫ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ СРЕД.
Глава 5. РЕОДИНАМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ТРУБОПРОВОДОВ И ТРАНСПОРТНЫХ УСТРОЙСТВ ДЛЯ ЖИДКООБРАЗНЫХ И ТВЕРДООБРАЗНЫХ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СРЕД.
Глава 6. КОНТРОЛЬ ПРОЦЕССОВ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПО СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИМ ХАРАКТЕРИСТИКАМ.
Глава 7. ОСОБЕННОСТИ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ.
Литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Инженерная реология биотехнологических сред, Косой В.Д., Виноградов Я.И., Малышев А.Д., 2005 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Косой :: Виноградов :: Малышев :: 2005 :: инженерия :: реология