Как открыть хлебопекарный и кондитерский бизнес, Машков Д.

Как открыть хлебопекарный и кондитерский бизнес, Машков Д.

   Данная книга - это систематизированный материал, основанный на моем опыте запуска кондитерских и хлебопекарных предприятий. Я подробным образом расскажу, как пошагово запустить собственный кондитерский и хлебопекарный бизнес. Вы узнаете, как правильно формировать ассортиментную матрицу, составлять технологические и калькуляционные карты на изделия, как подобрать качественные оборудование и инвентарь для будущего проекта. Кроме того, отдельная большая глава посвящена работе с персоналом. Книга отталкивается от основного правила любого проекта: сначала планирование, потом действие. Планированию и моделированию процессов, которые будут проходить в уже открывшемся предприятии, уделено большое внимание. Также будут раскрыты такие темы, как финансовая модель, формат будущего проекта, разработка новых продуктов. Прочитав книгу, вы поймете, как без ошибок открыть свой бизнес и как функционирует правильное современное хлебобулочное и кондитерское производство.
Данная книга подойдет для всех, кто хочет открыть собственный кондитерский или хлебопекарный бизнес.




Влияние концепции на ассортиментную матрицу.
Концепция напрямую влияет на ассортиментную матрицу. В некоторых форматах невозможно продавать изделия определенного сегмента или состава. Концепция обусловливает ассортимент, вес его представителей, сырьевую стоимость, упаковку, иногда даже консистенцию и другие характеристики. Есть технологии производства, доступные и реализуемые только для конкретных концепций.

Во многом ассортимент для предприятий одного сегмента рынка одинаков. В свою очередь, каждое предприятие отрасли хочет отличаться от конкурентов и быть более эффективным с точки зрения продаж. Так вот, если ассортимент не будет соответствовать формату и сегменту рынка, то предприятие не сможет конкурировать и продавать необходимый объем изделий. Для определения того, каким должен быть ассортимент для вашего сегмента и формата рынка, сначала необходимо посмотреть на те предприятия, с которыми вы непосредственно будете конкурировать.

Конечно, конкурентный анализ - это не всегда достоверная информация, но все же это какой-то путь, и вы сможете воспользоваться лучшими идеями.
Также концепция влияет на ассортиментную матрицу с точки зрения упаковки. Для определенных форматов и сегментов рынка необходима определенная упаковка - только бумажная или, наоборот, только самая дешевая из полиэтилена, так как цена продажи невысокая.

Купить .








Теги: учебник по бизнесу :: бизнес :: Машков