Энциклопедия блюд из картофеля, Баханьков А.А., 2017

Энциклопедия блюд из картофеля, Баханьков А.А., 2017.

   Бульба, или картофель, в Беларуси считается «вторым хлебом», а самих белорусов часто называют бульбашами. В меню, культуре и сельском хозяйстве белорусов картофель традиционно играет большую роль. Беларусь входит в десятку мировых лидеров по производству картофеля, а по выращиванию и потреблению картофеля на душу населения занимает одно из первых мест в мире. Популярность картофеля обусловлена его неповторимым биохимическим составом и особенными вкусовыми характеристиками. В предлагаемом издании впервые в системном виде представлено более 2 тысяч различных рецептов блюд из картофеля. Книга рекомендуется широкому кругу читателей, интересующихся возможностями использования картофеля в кулинарии.




ЭТИКЕТ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ КАРТОФЕЛЯ.
Варёный картофель нельзя разрезать ножом, его едят, отламывая по кусочку ребром вилки, которую держат в левой руке. Варёный картофель нельзя давить пилкой, превращая его в пюре. Это совсем другое блюдо, которое, например, вообще не рекомендуется готовить из молодого картофеля. Картофель, сваренный в кожуре, чистят ножом, который, держат в правой руке, придерживая картофелину вилкой. Впрочем, сваренный неочищенный молодой картофель можно есть с кожурой.

Жареный картофель едят с помощью ножа и вилки. Вилкой, которую держат зубцами вниз, прокалывают кусочек картофеля, с помощью ножа насаживают его поглубже и подносят ко рту. Картофельные оладьи и драники едят с помощью двух вилок. Жареный картофель фри, который подают к гамбургеру, «хот-догу» или сэндвичу, можно есть руками. В других случаях следует пользоваться вилкой.

Тушёный и запечённый картофель едят с помощью ножа и вилки. На вилку, повёрнутую зубцами вверх, ножом накладывают небольшую порцию продукта, после чего подносят его ко рту.
Запечённый в фольге картофель можно есть двумя способами: либо, раскрыв и освободив картофель от фольги (фольга складывается гармошкой), его разрезают или разламывают пополам, вилкой выкладывают мякоть на тарелку и к ней добавляют приправы; либо держат картофелину в левой руке, не снимая фольги, и ложкой выскребают очищенную сверху от кожуры картофельную мякоть, добавляя приправы.

СОДЕРЖАНИЕ.
Закуски, винегреты, салаты.
Первые блюда.
Вторые блюда.
Выпечка с картофелем.
Хозяйке на заметку.
Словарь кулинарных терминов.
Литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Энциклопедия блюд из картофеля, Баханьков А.А., 2017 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: энциклопедия по кулинарии :: кулинария :: Баханьков :: картофель