Биохимия и товароведение масличного сырья, Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., 2012

Биохимия и товароведение масличного сырья, Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., 2012.

В шестом издании, в отличие от предыдущего (пятое издание вышло в 2003 г.), дополнены и уточнены современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Расширены сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов.
С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.



СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ.

Мировое производство масличных семян составляет 380— 390 млн т, из которых получают свыше 100 млн т растительных масел в год.
По объемам производства в мире основными видами растительного масличного сырья являются соя, различные виды пальм, подсолнечник, рапс, хлопчатник, арахис, олива (маслина), кунжут, сафлор и некоторые другие. Масла, получаемые при их переработке, используют в пищевых целях. Для технических целей готовят масло из семян льна, клещевины, тунга, периллы, ляллеманции, конопли. Возможно также использование этих масел, кроме масла клещевины и тунга, в пищевых целях.

В настоящее время, в отличие от прошлых лет, в России пищевые масла в основном получают из семян подсолнечника, сои, рапса; семена других масличных растений — льна, горчицы, клещевины и конопли — перерабатываются в относительно небольших объемах.
В мировом производстве пищевых растительных масел первое место принадлежит соевому маслу, второе — пальмовому, третье и четвертое — подсолнечному и рапсовому. Большую долю в общем объеме производства пищевых растительных масел имеют арахисовое, хлопковое и оливковое масла.

Особое место по высоким темпам роста производства занимают пальмовые масла — кокосовое, пальмовое и пальмоядровое, общая выработка которых до последнего времени составляла 18— 20 % мирового производства всех растительных масел. Из технических масел в наибольшем объеме производят льняное.
Производство растительных жирных масел имеет бесспорные экономические преимущества по сравнению с производством животных жиров. Не менее важно и то, что при переработке масличных семян наряду с маслом возможно получить кормовые и, особенно, пищевые белки, значение которых в связи с острой проблемой дефицита белковых ресурсов в мире непрерывно растет.


ОГЛАВЛЕНИЕ.

Часть I. МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН И ПЛОДОВ МАСЛИЧНЫХ РАСТЕНИЙ.
Часть II. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ В ЖИЗНЕННОМ ЦИКЛЕ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН.
Часть III. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ.


Купить .











Теги: биохимия :: товароведение :: масло :: сырье :: Щербаков :: Лобанов :: 2012