Пищевая химия, лабораторный практикум, Фёдорова Р.А., 2015

Пищевая химия, Лабораторный практикум, Фёдорова Р.А., 2015.

   Приведены краткий теоретический курс дисциплины, лабораторные работы, контрольные вопросы, предназначенные для бакалавриата направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья всех форм обучения.




ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА УСКОРЕННЫМ МЕТОДОМ.
Жиры и жироподобные вещества объединяются под общим названием липиды. Эти вещества играют весьма важную роль в клетках растений, участвуя в регуляции проницаемости клеточной мембраны, через которую осуществляется обмен веществ в клетках.

Липиды широко распространены в природе. Они участвуют в построении клеточных структур растительных тканей, в биохимиических процессах, протекающих на клеточном уровне. Липиды образуют многочисленные комплексы с углеводами, белками и органическими соединениями, которые выполняют важные окислительно-восстановительные процессы в клетках, участвуют в биосинтезе белков, обеспечивают одностороннюю проницаемость и перенос веществ через клеточные мембраны, принимают участие в высшей нервной деятельности.

Жиры – самые распространенные соединения среди липидов. По химическому строению это триглицериды – сложные эфиры высших жирных кислот и глицерина. В состав природных триглицеридов входят десятки органических кислот. В больших количествах в состав жиров входят олеиновая и пальмитиновая кислоты.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Лабораторная работа №1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЖИРА УСКОРЕННЫМ МЕТОДОМ
Лабораторная работа №2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ КЛЕТЧАТКИ (ЦЕЛЛЮЛОЗЫ)
Лабораторная работа №3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ХЛЕБЕ
Лабораторная работа №4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ РЕДУЦИРУЮЩИХ САХАРОВ В КАРАМЕЛЬНОМ СИРОПЕ
Лабораторная работа №5. АНАЛИЗ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ
Лабораторная работа №6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ
Лабораторная работа №7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ МАЛЬТОЗЫ В ПИВНОМ СУСЛЕ
Лабораторная работа №8. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ МЯКОТИ В СОКАХ С МЯКОТЬЮ
Лабораторная работа №9. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА С (АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ) В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ И СОКАХ
Лабораторная работа №10. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ В КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКЕ
Лабораторная работа №11. АНАЛИЗ ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ К ЛАБОРАТОРНОМУ ПРАКТИКУМУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Пищевая химия, лабораторный практикум, Фёдорова Р.А., 2015 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по химии :: химия :: Фёдорова