Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012

К сожалению, на данный момент у нас невозможно бесплатно скачать полный вариант книги.

Но вы можете попробовать скачать полный вариант, купив у наших партнеров электронную книгу здесь.

Также можно купить бумажную версию книги здесь.


Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012.

  Для облегчения изучения культуры ресторанного сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и организационным аспектами (компонентами).
Рассмотрены основные тенденции развития ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического процесса в ресторане.
Для студентов ВУЗов, изучающих дисциплины “Социально-культурный сервис и туризм”, “Маркетинг”, “Менеджмент”. Учебное пособие будет также полезно руководителям ресторанов, обслуживающему персоналу ресторанов и всем, кто интересуется культурой ресторанного сервиса.

Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012

Современные тенденции развития ресторанного бизнеса.
Под ресторанным сервисом понимается такое обслуживание, которое приносит удовольствие и удовлетворение не только посетителю ресторана, но и его обслуживающему персоналу.

Основной тенденцией развития ресторанов является увеличение количества и размеров сети ресторанов. Это касается прежде всего ресторанов быстрого обслуживания в различных странах. Лидером в данном направлении являются США. Американские рестораны проводят активную экспансию на зарубежных рынках, в том числе в России. Особенно быстро растут сети ресторанов со стандартным меню — гамбургеры, сэндвичи, пицца. Одинаковое меню позволяет устанавливать везде однотипное оборудование, стандартизировать технологический процесс производства и реализации продукции. Такой подход резко повышает производительность труда, сокращает издержки и позволяет установить стандарты культуры обслуживания посетителей.

Крупнейшим сегментом рынка общественного питания являются гамбургерные рестораны. Сеть ресторанов “Макдональдс” имеет самый высокий оборот, хотя по числу предприятий уступает ресторанной сети “7-Элевен”.

Содержание
Введение
Глава 1. Основы ресторанного сервиса
1.1. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса
1.2. Классификация предприятий общественного питания
1.3. Концепция ресторанного сервиса
1.4. Формирование меню ресторана
1.5. Музыка в ресторане
Вопросы и задания
Глава 2. Психологическая культура ресторанного сервиса
2.1. Основные сведения о психологии
2.2. Психология ресторанного сервиса
2.3. Психология личности
2.4. Темперамент
2.5. Характер
2.6. Особенности трудовой деятельности работника ресторана
2.7. Психология процесса обслуживания посетителей в ресторане.
Вопросы и задания
Глава 3. Производственно-технологическая культура ресторанного сервиса
3.1. Оборудование помещений ресторана
3.2. Технологический процесс в ресторане
3.3. Подготовка и процесс обслуживания гостей
3.4. Основные виды специального обслуживания
3.5. Особенности обслуживания праздничных мероприятий
3.6. Особенности питания жителей зарубежных стран
3.7. Особенности ресторанов с национальной кухней
Вопросы и задания
Глава 4. Этическая культура ресторанного сервиса
4.1. Понятие об этической культуре ресторанного сервиса
4.2. Профессиональная этика работника ресторана
4.3. Особенности профессионального поведения работника ресторана
4.4. Культура общения работника ресторана с гостями
4.5. Жалобы и конфликты с гостями ресторана
4.6. Морально-психологический климат в трудовом коллективе ресторана ,
4.7. Корпоративная культура ресторана
Вопросы и задания
Глава 5. Эстетическая культура ресторанного сервиса
5.1. Техническая эстетика и дизайн в ресторане ,
5.2. Эстетика оформления продукции (блюд) ресторана
5.3. Эстетика оформления интерьера ресторана и мест обслуживающего персонала
5.4. Эстетика внешнего облика работника ресторана
Вопросы и задания
Глава 6. Организационная культура ресторанного сервиса
6.1. Организация маркетинговых исследований услуг ресторана
6.2. Новые виды блюд и новые формы обслуживания в ресторане
6.3. Организация подбора персонала ресторана
6.4. Организация рекламы в ресторанном сервисе
6.5. Организация безопасности в ресторанном сервисе
Вопросы и задания
Литература
Приложения:
Приложение 1. Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
Приложение 2. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95
Приложение 3. Правила оказания услуг общественного питания
Приложение 4. Столовые приборы, металлическая, хрустальная и стеклянная посуда
Приложение 5. Техника складывания салфеток
Приложение 6. Техника работы с тарелками
Приложение 7. Типы сервировки.

Купить книгу Культура ресторанного сервиса, Федцов В.Г., 2012 .

По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.


Дата публикации:






Теги: :: ::


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2021-09-20 23:42:19