Безопасность товаров, Продовольственных, Деликатная И.О., 2012

Безопасность товаров, Продовольственных, Деликатная И.О., 2012.

   Рассматриваются основные виды безопасности продовольственных товаров и способы обеспечения контроля их качества; оценка технического фактора загрязнения окружающей среды, материалов и товаров; проблемы безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в связи с загрязнением их ксенобиотиками химического происхождения, микроорганизмами и их метаболитами. Освещаются способы исключения отрицательного воздействия на организм человека радиоактивных веществ; характеристика компонентов природных пищевых продуктов, неблагоприятно влияющих на организм человека, социальных токсикантов; роль пищевых и биологических добавок в пищевых продуктах, а также риски применения генетически модифицированных продуктов.
Для студентов учреждений высшего образования экономических товароведных специальностей. Полезно широкому кругу читателей.




Пищевая токсиколого-гигиеническая оценка трансгенных культур.
В различных странах на национальном уровне разработана нормативно-правовая и методическая база для оценки пищевой безопасности и возможности реализации населению на пищевые цели продукции из генетически модифицированных источников. По итогам этой оценки проводится их регистрация.

В большинстве стран считают необходимым проводить поэтапную оценку пищевой безопасности и качества генетически модифицированных источников. В основе этого подхода лежит принцип композиционной, или реальной, эквивалентности, который заключается в сравнении генетически модифицированных источников с традиционным аналогом. Для этого изучают химический состав полученного продукта и сравнивают с традиционным аналогом содержание основных нутриентов, антиалиментарных и токсических веществ и аллергенов, характерных для данного вида продовольствия или определяемых свойствами переносимых генов.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
I. Общие сведения о безопасности продовольственных товаров.
1.1. Техногенез и его влияние на экологию биосферы, загрязнение окружающей среды, материалов и товаров.
1.1.1. Загрязнение воздуха, воды и почвы.
1.1.2. Классификация чужеродных веществ – ксенобиотиков.
1.1.3. Упаковочные материалы для пищевых продуктов и экологический аспект их использования.
1.2. Основные виды безопасности потребительских товаров.
1.2.1. Классификация и характеристика видов безопасности.
1.2.2. Опасности пищевого происхождения.
1.2.3. Современная концепция продовольственной безопасности.
II. Оценка безопасности сырья и продовольственных товаров.
2.1. Обеспечение контроля безопасности продовольственных товаров.
2.1.1. Основные принципы формирования управления безопасностью и качеством продовольственных товаров.
2.1.2. Понятие и виды экспертизы пищевых продуктов.
2.2. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в связи с их загрязнением микроорганизмами и их метаболитами.
2.2.1. Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов.
2.2.2. Классификация пищевых заболеваний. Пищевые инфекции.
2.2.3. Методы определения микротоксинов и контроль за загрязнением пищевых продуктов.
2.2.4. Пищевые паразитарные заболевания: протозоозы и гельминтозы.
2.3. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического происхождения (химические факторы риска).
2.3.1. Металлические загрязнения.
2.3.2. Загрязнения веществами, применяемыми в растениеводстве.
2.3.3. Загрязнения веществами, применяемыми в животноводстве
2.3.4. Диоксины, диоксиноподобные соединения.
2.3.5. Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ).
2.3.6. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов.
2.4. Компоненты природных пищевых продуктов, неблагоприятно влияющие на организм человека.
2.4.1. Химические компоненты растениеводческой пищевой продукции.
2.4.2. Химические компоненты марикультуры.
2.4.3. Социальные токсиканты.
2.5. Безопасность пищевых добавок и красителей.
2.5.1. Классификация пищевых добавок, гигиенические принципы их нормирования и контроль за применением.
2.5.2. Пищевые добавки, обеспечивающие внешний вид и органолептические свойства продукта.
2.5.3. Пищевые добавки, предотвращающие порчу продуктов.
2.5.4. Эмульгаторы и стабилизаторы эмульсий и суспензий.
2.5.5. Гелеобразователи и загустители.
2.5.6. Пенообразователи и пеногасители.
2.5.7. Пищевые добавки – улучшители качества муки и хлеба.
2.5.8. Функциональная группа добавок (уплотнители тканей, влагоудерживающие агенты, глазирователи, пропелленты).
2.5.9. Биологически активные вещества.
2.6. Безопасность генетически модифицированных продовольственных товаров.
2.6.1. Генетически модифицированные организмы: основные задачи и перспективы.
2.6.2. Основные принципы создания трансгенных растений.
2.6.3 Биобезопасность генетически модифицированных организмов.
2.6.4. Пищевая токсиколого-гигиеническая оценка трансгенных культур.
2.6.5. Современные методы идентификации генетически модифицированных источников в пищевых продуктах.
2.7. Гигиена, экспертиза и сертификация товаров в пищевой промышленности, общественном питании и торговле.
2.7.1. Порядок государственной сертификации и гигиенической регламентации пищевых продуктов.
2.7.2. Кодирование и маркировка пищевых продуктов.
2.7.3. Идентификация и фальсификация пищевой продукции.
Литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Безопасность товаров, Продовольственных, Деликатная И.О., 2012 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по товароведению :: товароведение :: Деликатная :: продукты