Химия субтропических и пищевкусовых продуктов, Татарченко И.И., Мохначёв И.Г., Касьянов Г.И., 2003

Химия субтропических и пищевкусовых продуктов, Татарченко И.И., Мохначёв И.Г., Касьянов Г.И., 2003.
 
   Приведены сведения о физических и химических свойствах табака, чая и кофе. Показана роль химических компонентов в биохимических и физико-химических процессах переработки сырья.
Рассмотрен химический состав табака, табачного дыма, чайного листа, кофейных зерен.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 270600 «Технология субтропических и пищевкусовых продуктов».




Методы определения алкалоидов в табаке.
Для суммарного определения алкалоидов в табаке разработано множество методов, которые можно разделить на 6 групп.

Титрометрические методы. К ним следует прежде всего отнести метод Келлера, заключающийся в том, что табак подщелачивают для освобождения алкалоидов из солей, после чего алкалоиды извлекают смесью серного и петролейного эфиров и оттитровывают H2SO4.

Кундифф и Маркунас предложили после подщелачивания извлекать алкалоиды смесью хлороформа и бензола и определять их общее количество путем титрования хлорной кислотой.

Широкое распространение получил метод Пфиля. В соответствии с ним табак подщелачивают, алкалоиды отгоняют с паром, осаждают их в дистилляте пикриновой кислотой, осадок отделяют, растворяют в кипящей воде и количество пикриновой кислоты, связавшейся с алкалоидами, определяют после титрования NaOH.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Раздел I. ХИМИЯ ТАБАКА.
Глава 1. Алкалоиды.
Никотин.
Алкалоиды, сопутствующие никотину.
Методы определения алкалоидов в табаке.
Содержание никотина в табачном сырье.
Образование алкалоидов и их роль в табачном растении.
Глава 2. Азотсодержащие вещества неалкалоидной природы.
Аммиак.
Амины.
Аминокислоты.
Нитраты.
Белковоподобные вещества.
Пигменты.
Глава 3. Углеводы.
Водорастворимые углеводы.
Полисахариды.
Глава 4. Органические кислоты.
Летучие жирные кислоты.
Высшие жирные кислоты.
Ди- и три карбоновые кислоты.
Альдегидо- и кетокислоты.
Глава 5. Полифенолы.
Оксибензойные соединения.
Фенилпропаноиды.
Флавоноиды.
Глава 6. Эфирные масла и смолы.
Эфирные масла.
Смолы.
Глава 7. Минеральные и другие вещества.
Минеральные вещества.
Лигнин.
Пигменты.
Глава 8. Химический состав сигарного табака, махорки, семян и стебля Сигарный табак.
Махорка.
Семена табака и махорки.
Стебли табака и махорки.
Глава 9. Процесс сгорания табака.
Образование дыма при сгорании.
Физико-химические свойства табачного дыма.
Струи табачного дыма.
Глава 10. Химический состав табачного дыма.
Алкалоиды и другие азотистые вещества.
Углеводороды.
Карбонильные соединения.
Кислоты.
Фенолы.
Спирты.
Серосодержащие вещества.
Сложные эфиры.
Металлы.
Другие соединения.
Химический состав побочной струи.
Глава 11. Источники образования компонентов табачного дыма.
Глава 12. Действие компонентов табачного дыма на организм человека.
Органолептические свойства компонентов табачного дыма.
Токсические свойства компонентов табачного дыма.
Глава 13. Основы регулирования состава табачного дыма.
Индивидуальные привычки курильщиков.
Влияние на состав дыма свойств табака.
Влияние на состав дыма технологических свойств курительных изделий.
Влияние на состав дыма фильтрующих материалов.
Влияние на состав дыма свойств сигаретной бумаги.
Глава 14. Оценка качества и показатели безопасности табака.
Определение курительных свойств по химическому составу табачного дыма.
Дегустационная оценка.
Оценка качества табака по относительным показателям.
Показатели безопасности табака.
Раздел II. ХИМИЯ ЧАЯ.
Глава 15. Вода и сухие вещества. Экстрактивные вещества.
Вода.
Сухие вещества.
Экстрактивные вещества.
Глава 16. Алкалоиды.
Глава 17. Фенольные соединения.
Общая характеристика и методы выделения.
Классификация фенольных соединений.
Глава 18. Углеводы.
Водорастворимые углеводы.
Полисахариды.
Глава 19. Азотсодержащие вещества неалкалоидной природы.
Белки.
Аминокислоты.
Амиды.
Глава 20. Гликозиды и пигменты.
Гликозиды.
Пигменты.
Глава 21. Органические кислоты.
Глава 22. Минеральные вещества.
Глава 23. Эфирные масла, альдегиды и смолы.
Фракции эфирного масла.
Выделение эфирного масла.
Роль эфирного масла в формировании аромата чая.
Смолистые вещества.
Глава 24. Витамины.
Витамин С.
Витамины группы В.
Глава 25. Ферменты.
Фенолоксидаза.
Пероксидаза.
Каталаза.
Гидролазы.
Глава 26. Показатели качества чая.
Внешний вид чая.
Цвет настоя.
Вкус чая.
Аромат чая.
Цвет разваренного листа.
Глава 27. Методы исследования чая.
Правила приемки и методы анализа (по ГОСТ 1936—85).
Метод определения содержания таннина и кофеина (по ГОСТ 19885-74).
Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ (по ГОСТ 28550—90).
Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ (по ГОСТ 28551—90).
Методы определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы (по ГОСТ 28552—90).
Метод определения сырой клетчатки (по ГОСТ 28553—90)
Раздел III. ХИМИЯ КОФЕ.
Глава 28. Вода и экстрактивные вещества.
Вода.
Экстрактивые вещества.
Глава 29. Алкалоиды.
Кофеин.
Тригонеллин.
Теобромин.
Теофиллин.
Методы определения алкалоидов кофе.
Глава 30. Фенольные соединения.
Хлорогеновые кислоты.
Таннин.
Глава 31. Углеводы.
Глава 32. Белковые вещества и липиды.
Белковые вещества.
Липиды.
Глава 33. Органические кислоты и минеральные вещества.
Глава 34. Эфирные масла, витамины и ферменты.
Методы исследования эфирного масла кофе.
Изменение состава эфирного масла при обработке кофе. Витамины и ферменты.
Глава 35. Микотоксины.
Глава 36. Требования, предъявляемые к зеленым (сырым) зернам кофе.
Порядок подготовки образцов кофе для определения органолептических показателей (ГОСТ Р 51449—99).
Основные дефекты зерен (ГОСТ Р 51450—99).
Глава 37. Показатели качества кофе и методы исследования.
Характеристика методов исследования химических компонентов кофе.
ГОСТ 6805—97 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия».
ГОСТ 29148—97 «Кофе натуральный растворимый.
Технические условия».
Заключение.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Химия субтропических и пищевкусовых продуктов, Татарченко И.И., Мохначёв И.Г., Касьянов Г.И., 2003 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: пищевые продукты :: Татарченко :: Мохначёв :: Касьянов :: кофе :: чай :: табак