Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, Власова Ж.А., 2020

Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, Власова Ж.А., 2020.

   Рассматриваются вопросы теоретического и практического характера по дисциплине. В учебно-методическом пособии имеются указания по проведению лабораторных занятий, дан необходимый минимальный объем теоретического материала. Каждая тема снабжена вопросами для самоконтроля и тестами. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организации общественного питания», его можно рекомендовать и специалистам, самостоятельно изучающим технологию производства полуфабрикатов и кулинарных изделий. Данное издание подготовлено по дисциплине «Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий» в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования.




Обработка корнеплодов.
Корнеплоды содержат сахар, витамины, минеральные, красящие и ароматические вещества. Пищевая ценность корнеплодов различна: в белых корнеплодах (петрушка, сельдерей, пастернак) содержится большое количество эфирных масел; репа, брюква и редис содержат гликозиды и эфирные масла, придающие им специфические вкус и аромат.

Корнеплоды обрабатывают механическим способом, термическим или вручную. Морковь, репу; свеклу, редьку сортируют по размерам, удаляя загнившие экземпляры, у молодой моркови и свеклы отрезают ботву, после чего промывают вручную или в моечных машинах, очищают и снова промывают. Свеклу, репу, редьку и короткую морковь очищают в картофелечистке, а длинную морковь - вручную.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Ведение.
ЗАНЯТИЯ №1,2. Технология приготовления полуфабрикатов из овощей (картофель, морковь, свекла, капуста, редька, тыква, огурцы, томаты, лук, перец, баклажаны, петрушка, сельдерей и др.).
ЗАНЯТИЯ №3,4. Приготовление кулинарных изделий из овощей.
ЗАНЯТИЕ №5. Технология приготовления полуфабрикатов из грибов.
ЗАНЯТИЕ №6. Приготовление кулинарных изделий из грибов.
ЗАНЯТИЯ №7,8. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы (с костным скелетом, хрящекостной, хрящевой).
ЗАНЯТИЯ №9,10. Приготовление кулинарных изделий из различных видов рыбы.
ЗАНЯТИЯ №11,12. Технология приготовления полуфабрикатов из мяса (говядины, свинины, баранины).
ЗАНЯТИЯ №13,14. Приготовление кулинарных изделий из различных видов мяса.
ЗАНЯТИЯ №15,16. Технология приготовления полуфабрикатов из мяса птицы и кролика.
ЗАНЯТИЯ №17,18. Приготовление кулинарных изделий из мяса птицы и кролика.
ЗАНЯТИЯ №19,20,21. Технология приготовления полуфабрикатов из муки.
ЗАНЯТИЯ №22,23,24. Приготовление кулинарных изделий из различных видов теста.
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий, Власова Ж.А., 2020 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Власова :: полуфабрикат