Санитарно-пищевая безопасность продуктов питания из растительного сырья, Методические указания, Блинова О.А., 2021

Санитарно-пищевая безопасность продуктов питания из растительного сырья, Методические указания, Блинова О.А., 2021.

   В методических указаниях, представлена тематика и методика проведения лабораторных занятий, указаны вопросы для подготовки к экзамену, приведен перечень рекомендуемой литературы.




САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЗЕРНУ.
Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.

Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов. в том числе фумигантов, основывается на информации, предоставляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.

В настоящее время зерно подлежит обязательной сертификации. К основным показателям, по которым оценивается безопасность зерна, относятся наличие патогенных микроорганизмов, содержание токсикантов антропогенного и естественного происхождения - нитратов, нитритов, пестицидов, токсичных элементов (ртути, кадмия, мышьяка, фтора и др.), фитотоксинов (алкалоидов, гликозидов, фенольных соединений) и микотоксинов.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Занятие 1. Оценка санитарно-гигиенического состояния перерабатывающих предприятии.
Занятие 2. Санитарно-микробиологические исследования объектов окружающей среды.
Занятие 3. Методы хранения пищевых продуктов с использованием факторов внешней среды.
Занятие 4. Определение бактериальной обсемененности пищевых продуктов.
Занятие 5. Санитарно-показательные и условно-патогенные микроорганизмы. вызывающие порчу продуктов.
Занятие 6 Микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов.
Занятие 7. Санитарно-гигиенические требования к зерну.
Занятие 8. Санитарно-гигиенические требования к производству и хранению крупы.
Занятие 9. Санитарно-гигиенические требования к производству и хранению муки.
Занятие 10. Санитарно-гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных изделий.
Занятие 11. Санитарно-гигиенические требования к производству кондитерских изделий.
Занятие 12. Санитарно-гигиенические требования к хранению и переработке плодов и овощей.
Занятие 13. Санитарно-гигиенические требования к хранению и производству продуктов переработки грибов.
Занятие 14. Санитарно-гигиенические требования к производству квашеных и соленых овощей.
Занятие 15. Санитарно-гигиенические требования к производству консервной продукции.
Занятие 16. Санитарно-гигиенические требования к производству пива, вина.
Занятие 17. Санитарно-гигиенические требования к производству безалкогольных напитков.
Занятие 18. Санитарно-гигиенические требования к пищевым добавкам и контроль за их применением.
Занятие 19. Гигиенические требования к трансгенным продуктам или продуктам, содержащим компоненты ГМО.
Занятие 20. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов нитратами, нитритами и нитрозосоединениями.
Занятие 21. Полимерные и другие материалы, как возможный источник загрязнения пищевых продуктов.
Методические материалы и оценочные средства для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине.
Рекомендуемая литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Санитарно-пищевая безопасность продуктов питания из растительного сырья, Методические указания, Блинова О.А., 2021 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по безопасности :: пищевая безопасность :: Блинова :: продукты питания :: токсин