Управление рестораном который любит гостей, Гвоздовская В., 2017

Управление рестораном который любит гостей, Гвоздовская В., 2017.   

Книга Гвоздовской представляет собой универсальный учебник управляющего рестораном. Автор выделяет четыре главы: управление залом, производством, персоналом и постановка производственного учета. В каждой подробно рассматриваются основные правила и понятия менеджмента, а также самые распространенные ошибки, которые допускают управляющие. Гвоздовская рассказывает, как составлять схему работы для персонала, открывать и закрывать заведение, распределять персонал по цехам и станциям; как выбирать, разрабатывать и эксплуатировать системы учета на предприятии, как проводить инвентаризацию и бракераж, освещает правила товарного соседства и маркировки. Кроме того предложены программы стажировки нового персонала, аттестации; работа с социальными сетями и лояльностью клиентов.




Детали и мелочи.
Точечный подход. Это также одна из важнейших техник управления ресторанами. Иногда говорят: «Дьявол Это как раз о том, что я хочу здесь сказать. Если вы, руководя рестораном, легко проходите мимо не очень чистого пола или чего-то не до конца отремонтированного, то вряд ли в итоге в вашем ресторане будет порядок. Ведь от подхода руководства к работе зависит судьба ресторана. Этот бизнес не для поверхностных личностей, а для перфекционистов и зануд, для тех, кто не отстанет от техника, пока тот не возьмет вместо обычной синей изоляционной ленты ту, что «подходит по цвету к стенам». Он для тех, кто любит подолгу, часто и много рассказывать сотрудникам одно и то же, только разными словами, чтобы ребята наконец-то запомнили и стали делать все так, как нужно; для тех, кто обращает внимание на мелочи.


СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПОНЯТИЯ. О КНИГАХ.
ГЛАВА 1.FRONT. УПРАВЛЕНИЕ ЗАЛОМ.
ГЛАВА 2.BACK. УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ.
ГЛАВА 3.ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ. УПРАВЛЕНИЕ УЧЕТОМ.
ГЛАВА 4.PEOPLE. УПРАВЛЕНИЕ ЛЮДЬМИ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

Купить .








Теги: Гвоздовская :: книги по маркетингу :: маркетинг :: управление рестораном