Управление гостеприимством, вводный курс, учебник, Уокер Д.Р., 2012

Управление гостеприимством, Вводный курс, Учебник, Уокер Д.Р., 2012.  

Данный учебник — естественное продолжение и развитие предыдущей книги Дж. Уокера «Введение в гостеприимство», два издания которой (ЮНИТИ, 1999, 2002) широко востребованы на российском рынке. Основное внимание в учебнике автор уделяет вопросам менеджмента применительно к различным направлениям деятельности индустрии гостеприимства — гостиничный и ресторанный бизнес, проведение встреч, конференций, выставок, туризм, отдых и развлечения, азартные игры — с учетом особенностей XXI в. К основным рассматриваемым темам относятся лидерство и менеджмент, планирование, организация коммуникации, мотивация, контроль и информационные технологии, а также обеспечение безопасности в отрасли. Дается анализ деятельности известных гостиничных корпораций и небольших фирм, работающих в области гостеприимства и туризма. Учебник прекрасно структурирован. Теоретический материал дополняется многочисленными упражнениями и заданиями, в том числе с использованием Интернета, что помогает сразу же применить его на практике. Следует отметить карьерный аспект учебника: каждая глава содержит рекомендации, помогающие выпускникам вузов найти свое место в индустрии гостеприимства. Для студентов учебных заведений, работников индустрии гостеприимства и туризма, а также широкого круга читателей.




Корпоративная философия.
Суть прежней корпоративной философии заключалась в планировании, организации и контроле. Теперь она меняется в сторону дачи советов, оказания помощи и налаживания самоконтроля. В результате вырабатывается новый управленческий стиль, характеризующийся большим участием рабочего коллектива, наделением служащих более широкими полномочиями, повышением ответственности работников за порученную работу. Новый стиль приносит больше удовлетворения и служащим, и клиентам. Новая корпоративная философия в большей степени позволяет добиваться лидерства в отрасли за счет высокого качества продукции и осуществлять комплексное управление качеством.

Оглавление.
Глава 1.Введение.
Глава 2.Туризм.
Глава 3.Гостиничный бизнес: развитие и классификация.
Глава 4.Организационная и управленческая структура гостиницы.
Глава 5.Деятельность гостиницы: служба питания и напитков.
Глава 6.Кулинарное искусство и ресторанный бизнес: развитие и классификация.
Глава 7.Деятельность ресторана.
Глава 8.Услуги с внешним управлением в индустрии гостеприимства.
Глава 9.Напитки.
Глава 10.Отдых и развлечения.
Глава 11.Азартные игры как часть индустрии развлечений.
Глава 12.Проведение совещаний, конференций и выставок.
Глава 13.Маркетинг, человеческие ресурсы и культура.
Глава 14.Лидерство и менеджмент.
Глава 15.Планирование.
Глава 16.Организация.
Глава 17.Коммуникация и принятие решений.
Глава 18.Мотивация.
Глава 19.Контроль.
Глава 20.Технологии, применяемые в индустрии гостеприимства.

Купить .










Теги: Уокер :: учебник по менеджменту :: менеджмент :: гостиничный бизнес :: туризм