Практическое пособие для официантов, Браун Г., Хепнер К., 2006

Практическое пособие для официантов, Браун Г., Хепнер К., 2006.

   Поэтапно описаны приемы обслуживания едой и напитками в ресторанах, кафетериях, бистро, гостиницах и т.п. Подробно проиллюстрирована техника сервировки стола, подачи блюд и напитков, пользования приборами и посудой. Глоссарий содержит около 1700 описаний блюд кухонь мира, а также кулинарных терминов.
Пособие признано Австралийским Институтом управления в области гостеприимства в качестве официального руководства при тренинге официантов и повышении их профессиональной квалификации.
Для средних специальных учебных заведений, колледжей и школ по подготовке менеджеров и официантов для предприятий общественного питания, а также владельцев и руководящего состава предприятий индустрии гостеприимства при проведении внутрифирменных тренингов.




Обслуживание как профессия.
Индустрия гостеприимства представляет собой совокупность различных отраслей, которым необходим персонал, обладающий целым рядом практических навыков. За один день - от завтрака до ужина - гость вправе потребовать и оценить множество разных стилей обслуживания. В свою очередь, любой официант в течение рабочего дня или рабочей недели может трудиться в нескольких заведениях с различными стилями обслуживания.

Это следует осознавать каждому официанту, работающему сейчас в Австралии. Однажды приобретенные знания и навыки обеспечат персоналу уверенность в принятии осознанных, адекватных и эффективных решений, которые позволят произвести обслуживание соответственно событию, моменту, а также стилю заведения.

Настоящая книга дает читателю ясное представление о том, какие навыки необходимы обслуживающему персоналу. Лишь овладев всеми этими приемами, официант волен оперативно и разумно нарушать общепринятые правила. Под «нарушением правил» я подразумеваю самостоятельное принятие решений об изменении техники обслуживания в случае необходимости. Таким образом, процесс обслуживания теряет строгие границы условностей и ритуалов, а труд официанта становится таким, каким знаю его я, - творческим, захватывающим и приносящим удовлетворение.      
     
Содержание.
Вступительное слово.
Обслуживание как профессия.
Предисловие.
Благодарности.
Глава 1. Индустрия гостеприимства и официант.
Глава 2. Меню
Глава 3. Столовые приборы и посуда.
Глава 4. Подготовка к обслуживанию.
Глава 5. Начало обслуживания
Глава 6. Приём заказов и досервировка стола.
Глава 7. Виды обслуживания: порционная подача блюд.
Глава 8. Подача блюл «в обнос»
Глава 9. Уборка стола.
Глава 10. Другие формы обслуживания.
Глава 11. Уборка стола, подача полотенец, замена пепельниц.
Глава 12. Использование передвижной сервировочной тележки.
Глава 13. Оборудование для подачи напитков и правила их сервировки.
Глава 14. Ассортимент напитков.
Глава 15. Подача напитков.
Глава 16. Кофе эспрессо.
Глава 17. Расчет с посетителями.
Глава 18. Обслуживание в номерах.
Глава 19. Обслуживание банкетов.
Глоссарий.
Алфавитный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Практическое пособие для официантов, Браун Г., Хепнер К., 2006 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник для студентов и школьников :: Браун :: Хепнер :: официант