Оборудование предприятий молочного производства, Алимарданова М., Еркебаев М., 2010

Оборудование предприятий молочного производства, Алимарданова М., Еркебаев М., 2010.

В учебном пособии рассмотрены вопросы технологического оборудования для транспортировки, приемки и хранения молочных продуктов, для взвешивания, хранения молока. Представлено технологическое оборудование для механической и тепловой обработки молока и молочных продуктов. Особое внимание уделено технологическим линиям по производству отдельных видов молочных продуктов. Описано технологическое оборудование для производства сливочного масла как поточным способом, так и методом сбивания сливок в масло. Наиболее сложным в молочной промышленности является производство молочных консервов. Поэтому в учебном пособии рассмотрено технологическое оборудование для производства сгущенного молока. Уделено внимание технологическому оборудованию для производства сыров, творога, творожных изделий. Так как с каждым годом увеличивается производство мороженого, то в учебном пособии представлено технологическое оборудование для производства мороженого. В последние годы большое внимание уделяется товарному виду готовых продуктов, поэтому в учебном пособии описаны новые виды технологического оборудования для упаковки молочных продуктов.




Фляги.
Фляги изготавливают из сварной и цельноштампованной конструкции в четырех исполнениях: ФИ - фляги из нержавеющей стали, не теряющей при сварке антикоррозионных свойств; ФЛ - фляги стальные луженые из декапированной листовой стали не ниже второго сорта или тонколистовой стали не ниже II группы; ФА - фляги алюминиевые из листового алюминия марки АО, А5 и алюминиевых сплавов АД, АД 1, АМц; ФЛЭ - фляги стальные с наружным покрытием эмалью; ФА-737 - внутри луженые. Вместимость фляг - 25 и 38 л.

При мойке фляг нельзя применять твердые вещества, вызывающие царапины и нарушение посуды. Концентрация кальцинированной соды не должна быть выше 0,5%, а каустической - выше 0,15%, температура моющего раствора 50-65 *С. Затем моют горячей водой и стерилизуют паром, просушивают горячим воздухом.

В состав смеси № 1, предназначенной для мойки оборудования, не соприкасающегося с горячим молоком и изготовленного из нержавеющей стали или другого металла с оловянным покрытием, входит (в %): сода кальцинированная - 20, тринатрийфосфат - 70, жидкое стекло - 10.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ ПРИЕМКИ И ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
1.1.Автоцистерны
1.2.Авторефрижераторы
1.3.Оборудование для приемки молока
ГЛАВА 2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МОЛОКА И ЕГО ВЗВЕШИВАНИЯ
2.1.Молокомеры
2.2.Весы
2.3.Счетчики
ГЛАВА 3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ МОЛОКА
3.1.Баки и ванны
3.2.Резервуары (танки)
ГЛАВА 4. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МОЛОК И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
4.1.Насосы
4.2.Охладители
ГЛАВА 5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
5.1.Фильтры
5.2.Гомогенизаторы
5.3.Взбивальные машины
5.4.Вакуум-дезодорационная установка ОДУ
5.5.Сепараторы
5.6.Центрифуги
ГЛАВА 6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
6.1 .Автоматизированные пластинчатые установки для охлаждения молока и смесей мороженого
6.2.Резервуары (танки) для кисломолочных продуктов
6.3.Аппараты для пастеризации
ГЛАВА 7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
7.1.Сливкосозревательные танки «Комплекс»
7.2.Маслоизготовители периодического действия
7.3.Маслоизготовители непрерывного действия
ГЛАВА 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СГУЩЕННОГО МОЛОКА
8.1.Технология производства сгущенного молока с сахаром
8.2.Вакуум-выпарные установки
8.3.Кристаллизаторы
8.4.Машины для приготовления сахарного сиропа
8.5.Оборудование для фасовки сгущенного молока
ГЛАВА 9. СЫРОДЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
9.1.Сыродельные ванны
9.3.Формовочные аппараты
9.4.Прессы сырные Е8-ОПГ, Е8-ОПД, Я7-789
9.5.Баропресс для сыра Я7-ОБШ и Я7-ОБШ-01
9.6.Парафинеры Г6-ОПЗ-А и Г6-9-ОП4-А
9.7.Вакуум-упаковочная машина ВУМ-5М
9.8.Машины для мойки и обсушки сыров
ГЛАВА 10. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА
10.1.Творожные ванны ВТН
10.2.Установка прессования творога УПТ
10.4.Охладитель творога Д5-ОТЕ
10.5.Охладитель творога 209-ОТД
10.5.Ванна самопрессования ВС-1 и ВС-2.5
10.6.Пресс-тележка для творога ПТТ
10.7.Вальцовка для творога Е8-ОПУ
10.8.Коллоидная мельница К6-ФКМ
10.9.Фаршемешалка Л5-ФМ-2У-335, Л5-ФМ-2У-150
10.10.Фаршемешалка ФМВ-630А
10.11.Шнековый подъемник творога ПТШ
10.12.Тележка ФЦ 1В, ФЦ-2В
10.13.Сепаратор Я9-ОТД
10.14.Автомат фасовки творога М6-АР2Т
10.15.Производство глазированных творожных сырков
10.16.Оборудование для аэрирования творожных масс
ГЛАВА 11. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ХРАНЕНИЯ И УПАКОВКИ МОРОЖЕНОГО
11.1.Фризеры и дозаторы ингредиентов для мороженого
11.2.Автономные установки для приготовления смесей
11.3.Наполнительные машины
11.4.Упаковка мороженого
ГЛАВА 12. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
12.1.Упаковочные машины
12.2.Новые виды упаковочных машин
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Оборудование предприятий молочного производства, Алимарданова М., Еркебаев М., 2010 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: книги для студентов и школьников :: Алимарданова :: Еркебаев