Углеводы, Клюквина Е.Ю., Безрядин С.Г., 2012

Углеводы, Клюквина Е.Ю., Безрядин С.Г., 2012.

  В учебном пособии изложены основы химии углеводов. Рассмотрены: номенклатура, классификация, строение, стереохимия, химические свойства, превращение углеводов при производстве пищевых продуктов, применение углеводов в пищевой промышленности.
Пособие рассчитано на студентов биологических специальностей высших учебных заведений.




Открытые формулы.
Первые моносахариды, глюкоза и фруктоза были выделены в индивидуальном виде в конце XVIII века. Однако правильную формулу глюкозы предложил Р. Фиттиг и А. Байер только в 1870 -1871 годах, хотя оставалось неясным, почему моносахариды одинакового состава имеют разные физикохимические свойства.

Используя стереохимические представления, Э. Фишер объяснил эти противоречия. Он определил конфигурации моносахаридов.
Для изображения стереоизомеров пользуются проекционными формулами Фишера, т.е. в виде проекции тетраэдрической модели атомов углерода на плоскость чертежа. Для получения проекционной формулы углеродную цепь моносахарида располагают по вертикали с оксогруппой в верхней части цепи (у альдоз альдегидную группу помещают вверху, у кетоз - соседнюю с карбонильной первично-спиртовую.).



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Углеводы, Клюквина Е.Ю., Безрядин С.Г., 2012 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по химии :: химия :: Клюквина :: Безрядин