Возможности энерго-ресурсосбережения в хлебопечении, Монография, Савельев А.П., Верболоз Е.И., Алексеев Г.В., Дерканосова А.А., 2018

Возможности энерго-ресурсосбережения в хлебопечении, Монография, Савельев А.П., Верболоз Е.И., Алексеев Г.В., Дерканосова А.А., 2018.

   В монографии рассматриваются технические и технологические разработки по совершенствованию процессов выпечки хлеба в современных условиях. В работе сформирован комплекс практических рекомендаций по повышению эффективности выпечки хлеба.
Монография предназначена для научных работников и преподавателей, магистров, аспирантов, работающих над проблемами организации питания, а также для специалистов-практиков, представителей органов военного управления, особенно в районах с ограниченными энергоресурсами, например, в районах Крайнего Севера и Арктики.
Она может быть использована в научно-исследовательской и учебной работе военных образовательных учреждений высшего профессионального образования, военных школ поваров, при разработке нормативных документов и в практической деятельности специалистов продовольственной службы.




Традиционная тепловая модель процесса выпечки хлеба.
Изменение температуры различных слоев заготовки хлеба в процессе его выпечки, собственно, и вызывает и обусловливает протекание в этих слоях заготовки хлеба тех процессов, которые приводят к образованию из куска теста штуки хлеба, из теста — корки и мякиша хлеба.

Именно поэтому изучение изменения температуры разных слоев выпекаемой заготовки хлеба издавна привлекало внимание исследователей и нашло отражение во многих работах [12]. Тот факт, что далеко не полный перечень работ, включающих данные по температуре разных слоев (корки п мякиша) хлеба, охватывает около трех десятков наименований, свидетельствует о том внимании, которое оказывается этому решающему для процесса выпечки фактору.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Глава 1. Состояние технического оснащения хлебопекарной отрасли.
1.1. Актуальность технического перевооружения хлебопекарной и кондитерской отраслей.
1.2. Современные возможности обеспечения инновационного развития хлебопекарной и кондитерской отраслей.
1.3. Возможности ресурсо- и энергосбережения при выпечке хлеба и кондитерских изделий.
1.4. Перспективные направления и пути совершенствования выпечных камер.
Глава 2. Моделирование процесса выпечки хлеба в печах конвейерного типа.
2.1. Традиционная тепловая модель процесса выпечки хлеба.
2.2. Уточнение аналитической модели процесса прогрева заготовки хлеба.
2.3. Энерго- и ресурсосберегающие подходы при проектировании оборудования для непрерывной выпечки хлеба.
Глава 3. Техническая реализация аппарата для ресурсосберегающей выпечки хлеба.
3.1. Принципиальные схемы подачи и использования энергии теплоносителя.
3.2. Лабораторные испытания энерго- и ресурсосберегающей пекарной камеры.
Глава 4. Оценка эффективности и перспектив применения выполненных разработок.
4.1. Особенности подготовки технологических вод хлебобулочных предприятий к повторному использованию.
4.2. Устойчивость работы хлебобулочных предприятий в условиях финансово-хозяйственной нестабильности.
Глава 5. Оценка конкурентоспособности разработанного технического решения.
Заключение.
Список использованной литературы.
Приложения.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Возможности энерго-ресурсосбережения в хлебопечении, Монография, Савельев А.П., Верболоз Е.И., Алексеев Г.В., Дерканосова А.А., 2018 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по электронике :: электроника :: электротехника :: Савельев :: Верболоз :: Алексеев :: Дерканосова :: энергосбережение