Пищевая химия, Добавки, учебное пособие для СПО, Донченко Л.В., Сокол Н.В., Щербакова Е.В., Красноселова Е.А., 2019

Пищевая химия, Добавки, Учебное пособие для СПО, Донченко Л.В., Сокол Н.В., Щербакова Е.В., Красноселова Е.А., 2019.

В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для обучающихся в вузах, аспирантов, преподавателей вузов, а также специалистов НИИ, организаций и предприятий агропромышленного комплекса.




Пищевые красители.
Основной группой веществ, определяющих внешний вид продуктов, являются пищевые красители и цветокорректирующие вещества. Пищевые красители классифицируются как химические синтетические вещества или природные соединения, которые придают цвет продукту или усиливают его. В современных технологиях переработки пищевого сырья используются различные виды тепловой обработки: кипячение, стерилизация, действие высоких температур и др. Часто продукты изменяют первоначальную окраску, делаются менее привлекательными. Изменение цвета связано с превращением хлорофиллов в феофитин и флавоноидов типа антоциана в результате изменения рН среды или образования комплексов с металлами.

Оглавление.
Предисловие.
Глава 1.Классификация и безопасность пищевых добавок.
Глава 2.Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов.
Глава 3.Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
Глава 4.Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов.
Глава 5.Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.
Глава 6.Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (технологические средства).
Глава 7.Вспомогательные материалы.
Краткий словарь терминов.
Рекомендуемая литература.
Приложения.

Купить .










Теги: Донченко :: Сокол :: Щербакова :: Красноселова :: учебник по химии :: химия :: пищевые добавки