Справочник официанта, бармена, Ахрапоткова Н.Б., 2005

Справочник официанта, бармена, Ахрапоткова Н.Б., 2005.

Изложены общие характеристики предприятий общественного питания, требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, организация процесса обслуживания. Дана характеристика винно-водочных изделий, напитков, деликатесных продуктов и блюд. Рассмотрена технология приготовления смешанных напитков и рецептуры классических коктейлей, подаваемых в барах, ресторанах, на различных приемах. Для учащихся учреждений начального профессионального образования, получающих специальность «официант, бармен».





ПРЕДИСЛОВИЕ.

Происшедшие за последние десятилетия коренные изменения во всех сферах жизни нашей страны не могли не отразиться на индустрии услуг, в том числе и на ресторанном бизнесе. Стремительный переход от плановой экономики к свободному рынку определил отставание нормативной базы, которая ранее четко регламентировала организацию работы предприятий общественного питания.

ОГЛАВЛЕНИЕ.

Предисловие.
Глава 1. Основные сведения о предприятиях общественного питания.
Глава 2. Материально-техническая база обслуживания.
Глава 3. Требования к обслуживающему персоналу ресторана (бара).
Глава 4. Подготовка к обслуживанию.
Глава 5. Меню. Карты вин и коктейльные карты.
Глава 6. Виноградные вина.
Глава 7. Напитки, полученные методом перегонки.
Глава 8. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки.
Глава 9. Обслуживание в зале ресторана.
Глава 10. Подача закусок, блюд и напитков.
Глава 11. Смешанные напитки.
Глава 12. Обслуживание посетителей в баре.
Глава 13. Обслуживание банкетов и приемов.
Глава 14. Обслуживание туристов в гостиницах.
Глава 15. Потребительский спрос и реклама.
Глава 16. Требования техники безопасности и противопожарные мероприятия.
Приложения.
1. Словарь барных терминов.
2. Словарь дегустаторских терминов.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Справочник официанта, бармена, Ахрапоткова Н.Б., 2005 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Ахрапоткова :: 2005 :: официант :: бармен