ЭКОМЯСО собственного производства, Птица, кролик, коза, овца, свинья, Как избежать ошибок и сэкономить время и деньги, Данфорт А., 2019

ЭКОМЯСО собственного производства, Птица, кролик, коза, овца, свинья, Как избежать ошибок и сэкономить время и деньги, Данфорт А., 2019.

   Книга — персональный консультант фермера, который поможет избежать ошибок и сэкономить время и деньги.
Как гуманно убить домашнюю птицу, кролика, овцу, козу, свинью. Как правильно ощипать или снять шкуру, разделать тушу, разрубить и разделить на товарные и порционные куски, упаковать и хранить. Какие инструменты наиболее удобны для выполнения той или иной манипуляции. Сколько мясо должно созревать и какие химические процессы в мясе происходят в это время. Как организовать рабочее пространство и обеспечить санитарную безопасность и многое-многое другое.
Адам Данфорт — признанный эксперт по мясу в США, имеет профессиональное образование, многолетний опыт работы мясником в компаниях, специализирующихся на производстве мяса премиум-класса. Проводит обучающие семинары для фермеров в ведущих сельскохозяйственных учебных заведениях США.




НАСЫЩЕННЫЕ И НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ.
У животных жиров есть две основные категории: насыщенные и ненасыщенные. Все жиры состоят из атомов углерода, соединенных друг с другом длинными цепочками связей. Эти углеродные атомы любят связываться с водородом, и, в случае насыщенных жиров, атомы углерода связываются с как можно большим числом атомов водорода. Они буквально насыщены водородными связями. С ненасыщенными жирами дело обстоит иначе. Атомы углерода имеют двойные связи друг с другом. Мононенасыщенные жиры — одинарную двойную связь, полиненасыщенные — более одной двойной связи. Эта двойная связь добавляет один или несколько перегибов в цепочку, меняя свою конфигурацию и становясь более запутанной.

Если вам приходилось когда-нибудь что-то упаковывать — например, вещи в багажник машины или в коробку, — вы знаете, что удачно уложенные вещи, хорошо утрамбованные, становятся очень плотными. Точно так же обстоит дело с насыщенными жирами: цепочки равномерно связанных молекул плотно складываются вместе, образуя стабильные жиры, твердые при комнатной температуре. Но если в цепочке есть перегиб, ее звенья не могут плотно укладываться, образуя стабильные структуры, что делает такие жиры жидкими при комнатной температуре: чем больше перегибов, тем более неустойчива структура.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Предисловие от редактора.
Вступление.
ГЛАВА 1 От мышц к мясу.
ГЛАВА 2 Безопасность мясных продуктов.
ГЛАВА 3 Инструменты и оборудование.
ГЛАВА 4 Методы разделки.
ГЛАВА 5 Условия предубойного содержания скота и основные способы убоя.
ГЛАВА 6 Убой птицы.
ГЛАВА 7 Разделка птицы.
ГЛАВА 8 Убой кролика.
ГЛАВА 9 Разделка кролика.
ГЛАВА 10 Убой мелкого рогатого скота.
ГЛАВА 11 Разделка туш мелкого рогатого скота.
ГЛАВА 12 Убой свиньи.
ГЛАВА 13 Разделка свинины.
ГЛАВА 1 4 Упаковка и замораживание мяса.
Благодарности.
Список использованной литературы.
Глоссарий.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу ЭКОМЯСО собственного производства, Птица, кролик, коза, овца, свинья, Как избежать ошибок и сэкономить время и деньги, Данфорт А., 2019 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по сельскому хозяйству :: сельское хозяйство :: Данфорт :: мясо :: шкура :: туша :: мясник :: скот :: убой