Копчение - процесс легкий, но не всегда простой. Выбор коптилен огромен, и каждый тип имеет свои особенности в работе. Можно потратить на агрегат сотни и даже тысячи долларов, но цена не всегда определяет качество. А еще древесина: гикори, дуб, яблоня или мескитовое дерево - вот лишь несколько сортов из дюжин, использующихся в качестве топлива для коптилен. У каждого из них свои особенности, а есть еще такие нюансы, как свежесрубленные или хорошо высушенные дрова, предварительно замоченные или полностью сухие; тип древесины - поленья, Куски, щепа, стружка, опилки или паллеты (гранулы). Далее следует мясо: высшего или более низкого сорта, купленное в супермаркете или фермерское. Нельзя не упомянуть и рыбу или морепродукты - дикие или искусственно выращенные, цельные или филе, а также овощи, сыр, яйца, десерты.
А когда вы разожжете огонь (поверьте, возникнут дебаты и о том, каким образом это лучше сделать), вам нужно будет выбрать способ копчения: горячее или холодное, копчение-обжаривание или копчение с помощью коптильного пистолета или другой портативной коптильни. Звучит сложно? Отчасти так и есть, но для удобства я разбил процесс на семь простых шагов. Следуйте рекомендациям, и вы освоите технологию копчения- в кратчайшие сроки, получив во время процесса обучения массу положительных эмоций.
