Очень просто - 100 лучших блюд из говядины - Выдревич Г.С.

Спасибо за посещение сайта Obuchalka.org и скачивание файла.


Нажав на кнопку ниже Вы вернетесь на наш сайт Obuchalka.org

  Ок   Закрыть

Название: Очень просто - 100 лучших блюд из говядины.

Автор: Выдревич Г.С.

2008.

В этой книге собрано много рецептов блюд из говядины, которые несложно приготовить даже тем, кто не любит проводить на кухне много времени.

Мясо - богатый источник полноценного животного белка, жира, экстрактивных веществ, которые помогают выделять пищеварительные соки, фосфора, железа, микроэлементов, витаминов группы В.

При тепловой обработке вес мяса уменьшается. Например, из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины. Они сосредоточиваются в бульоне, а жир собирается на его поверхности. Пищевая ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как белки сохраняются почти полностью. При жарке мясо также теряет влагу, которая выделяется в виде пара. Поэтому большая часть экстрактивных веществ остается в мясе. Благодаря этому жареное мясо имеет особый вкус и аромат. Из 1 кг сырого мяса получается 620-650 г жареного.