рыба

Сушка сырья, Мясо, Рыба, Овощи, Фрукты, Молоко, Семенов Г.В., Касьянов Г.И., 2002.

   В учебно-практическом пособии дан обзор прогрессивных методов консервирования скоропортящихся пищевых продуктов, сырья, лекарственных средств, ферментов сублимационной сушкой. Изложены современные физические представления о процессе сублимации в вакууме. Даны характеристики пищевых продуктов животного и растительного происхождения как объектов сушки. Представлены сведения по конструкциям отечественных установок для сублимационной сушки. Приведены рекомендации по ремонту и техническому обслуживанию холодильных машин сублимационных установок, ведению технологической документации в цехе (на заводе) сублимационной сушки.
Учебно-практическое пособие рекомендуется при изучении технологических дисциплин студентам обучающимся па специальностям 270800 — «Технология консервирования», 27090.0 — «Технология мяса и мясопродуктов», 271000 — «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также специалистам перерабатывающих предприятий АПК.

Производство копченых пищевых продуктов, Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А., 2001.

   Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества копченых пищевых продуктов.
Предназначена для инженерно-технических работников коптильных производств рыбо- и мясоперерабатывающих предприятий. Может быть использована в учебном процессе при подготовке студентов высших учебных заведений по специальностям 270900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств».

Современное оборудование для переработки рыбы, Коноваленко Л.Ю., Мишуров Н.П., Бредихин С.А., 2021.

Содержит сведения об оборудовании для первичной переработки рыбы (мойка, сортирование, глазирование, разделка), обработки и засолки икры, производства рыбных деликатесов и консервов, а также переработки малоценного рыбного сырья и отходов. Предназначен для специалистов рыбоперерабатывающих предприятий, предприятий-разработчиков и изготовителей оборудования для перерабатывающих отраслей АПК, преподавателей и студентов вузов.

Методы исследования рыбы и рыбных продуктов, Николаенко О.А., Шокина Ю.В., Волченко В.И., 2011.
   
   Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследований. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий», а также аспирантов, магистров и инженерных работников.

Основы технологии переработки рыбы и гидробионтов, Асенояа Б.К., Ребезов М.Б., Топурия Г.М., 2013.

   В учебном пособии приводятся сведения об особенностях внешнего строения рыб, о способах разделки, посола, производства соленой, вяленой, сушеной, копченой рыбы, икры, кулинарных рыбных изделий, консервов и пресервов, а также технологических и вспомогательных материалов.
Данное учебное пособие предназначено для студентов и магистрантов дневной и заочной форм обучения по направлениям: технология продовольственных продуктов: технология перерабатывающих производств; продукты питания животного происхождения, агроинженерия; пищевая безопасность.

Рыбы наших вод.

Эта книга о рыбах, встречающихся в разных водоемах России: больших и малых, озерах, морях, реках и прудах. В ней описывается 30 видов рыб, их внешний облик, строение, образ жизни, а также их роль в природе и хозяйственной деятельности человека. Жизнь в водной среде определила общие черты организации рыб - это обтекаемая форма тела, плавники, способы питания, дыхания и «шестое чувство», связанное с так называемой боковой линией, которым не обладает больше ни одно животное. Наряду с этими общими признаками в описании каждого вида рыб отражаются и определенные специфические черты, которые позволяют им лучше приспосабливаться к конкретным местам и условиям обитания, например, к жизни в поверхностных слоях водоема, толще воды или на его дне. Надеемся, что эта книга будет интересна самому широкому кругу читателей - в первую очередь школьникам, родителям, учителям и всем тем, кто любит природу и заботится об ее охране.

Подводное царство, Тихонов А., 2016.

В книге известного биолога Александра Тихонова «Подводное царство» представлены морские звёзды и морские ежи, страшные акулы и пираньи, светящиеся неоновые рыбки и летучие рыбы, великаны-киты и весёлые дельфины, рыба- солдат и рыба-мичман, рыба-меч и рыба-сабля, рыба-прыгун и рыба-ползун и многие-многие другие яркие и необычные обитатели морских глубин! Для старшей и подготовительной групп детского сада. Рекомендовано для воспитателей детского сада и родителей.

Атлас-определитель рыб Карского моря, Долгов А.В., Новоселов А.П., Прохорова Т.А., 2018.

Атлас-определитель включает в себя описание, фотографии (рисунки) и карты распределения рыб 105 видов из 28 семейств, обитающих в Карском море. Приведены ключи для определения семейств, родов и видов. Кроме морских видов рыб рассмотрены солоноватоводные и пресноводные виды рыб, встречающиеся в губах и заливах Карского моря. Книга предназначена для специалистов-ихтиологов рыбохозяйственных институтов, работников рыбодобывающих флотов и студентов биологических специальностей высших и средних учебных заведений.