Описаны машины и аппараты предприятий бродильной промышленности, входящие в состав машинно-аппаратурных линий производства солода и пива, спирта и ликеро-водочных изделий, хлебопекарных дрожжей и хлебного кваса, газированных напитков и жидкого диоксида углерода, а также агрегаты для подготовки посуды, фасования пищевых жидкостей и оформления готовой продукции. Освещены вопросы эксплуатации оборудования, улучшения качества продукции, целесообразности использования нового оборудования, его модернизации, механизации трудоемких процессов, а также достижения зарубежной науки и техники. Приведены основные параметры расчетов технологического оборудования. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов «Пищевая инженерия».
