Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках, Серегин И.Г., 2008.
Предисловие.Цель настоящего издания — помочь студентам и специалистам по ветсанэкспертизам ознакомиться с организацией торговли пищевыми продуктами в современных рыночных условиях России; с ветеринарно-санитарными требованиями при коммерческой эксплуатации частными владельцами и акционерными обществами рынков; с порядком ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, молока и молочных продуктов; рыбы свежей, мороженой, копченой, соленой; водных беспозвоночных; икры зернистой, ястычной; яиц и яичных продуктов; меда и других продуктов пчеловодства; овощей, бахчи, ягод, плодов, зерновых, грибов и других растительных продуктов; растительных масел, комбикормов, а также натуральных вин и экзотических продуктов. При этом особое внимание в книге уделяется различным фальсификациям и методам исследования продуктов с целью их идентификации и оценки качества, требованиям нормативных документов.
