учебник по технологиям обработки пищевых продуктов

Инженерия пивоваренного солода, Федоренко Б.Н., 2004.
      
   Рассмотрены теоретические, технологические и технические аспекты производства пивоваренного солода. Изложены современные инженерные аспекты солодовенных производств, техника и технология приема, хранения, очистки и сортирования зернопродуктов, вопросы технологии производства пивоваренного солода.
Книга предназначена для специалистов промышленных предприятий, НИИ и КБ пивобезалкогольной и зерноперерабатывающей отраслей промышленности. Как учебно-справочное пособие она может быть полезна студентам старших курсов, специализирующимся в области солодовенной и пивоваренной инженерии.

Переработка птицы, Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г., 1990.
     
   В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья.
Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции.
Книга написана ведущими специалистами промышленности на основании результатов последних исследований в области технологии переработки птицы, выполненных в СССР и ВР.
Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.

Крупы России, Монография, Зверев С.В., Васильев А.С., Фаринюк Ю.Т., 2023.

   В монографии рассмотрены классификационные, хозяйственные и агробиологические характеристики сырья (крупяных культур) используемого в крупяном производстве. Дан анализ технологических процессов, свойственных процессно-аппаратным схемам, применяемым в крупяной промышленности, и нормативной документации, распространяющейся непосредственно на выпускаемые на территории Российской Федерации виды круп. Отдельные разделы посвящены инновационным направлениям развития крупяной промышленности (искусственные и комбинированные крупы), а также анализу участия крупяной продукции в формировании структуры адекватного питания.
Монография предназначена для научных и практических работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, аспирантов и преподавателей высших учебных заведений. Может быть использована в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Агрономия», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Биотехнология», «Продукты питания из растительного сырья».

Пищевые ингредиенты для продуктов здорового питания, Монография, Байлова Н.В., Василенко О.А., Галочкина Н.А., 2023.
     
   В монографии представлены результаты исследований пищевых ингредиентов для продуктов здорового питания. Разделы книги посвящены традиционным и инновационным технологиям продуктов питания растительного и животного происхождения. Особое внимание уделяется анализу качественных показателей и потребительских свойств сырья и готовой продукции. Представлены подходы к получению обогащенных пищевых продуктов.
Материалы монографии могут быть использованы в образовательном и научно-исследовательском процессах при реализации образовательных программ и повышения квалификации специалистов в области производства, переработки, обращения и оценки качества сельскохозяйственной продукции.

Производство мыла, Товбин И.М., Залиопо М.Н., Журавлев А.М., 1976.

   Как химический продукт мыло представляет собой относительно сложное соединение жирных кислот со щелочами. По своему строению оно относится к классу солей.
В обиходе мылами называют натриевые и калиевые соли жирных кислот, водные растворы которых обладают моющими свойствами. Соли других металлов в воде не растворяются и моющими свойствами не обладают.
В зависимости от назначения мыло разделяют на следующие основные виды: хозяйственное, предназначенное для мытья, стирки, чистки и других бытовых целей; туалетное, используемое для ухода за телом; промышленное, применяемое в различных отраслях народного хозяйства.

Производство молока, Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т., 1980.
    
   В книге изложены научные основы производства молока и молочных продуктов. Материал книги базируется на результатах научных исследований, проведенных в США и ряде стран Западной Европы.
Книга охватывает широкий круг вопросов молочного скотоводства и технологии молочного хозяйства в США. Показана специфика организации племенного дела. Рас< смотрены вопросы организации и управления, дано научное обоснование селекционных программ, предложены оптимальный размер стада, рациональная система кормления и учета. Описаны этиология, профилактика и лечение болезней крупного рогатого скота и особенно — мастита. Наряду с биологическими особенностями животных основной причиной заболевания маститом, по мнению авторов, являются недостатки в конструкции доильных аппаратов. В разделе технологии получения молока и молочных продуктов приведены схемы оборудования и технологическая последовательность операций, дано описание новейших приборов. Наряду с традиционными способами переработки и получения молочных продуктов, рассматриваются методы, обеспечивающие увеличение продолжительности хранения. В прогнозах на будущее авторы учитывают возможность широкого использования ЭВМ.

Оборудование предприятий молочной промышленности, Золотин Ю.П., Фреиклах М.Б., Лашутина Н.Г., 1985.
 
   В учебнике описывается технологическое оборудование предприятий молочной промышленности, даются основы холодильной техники.
В первом разделе приведено оборудование применяемое на подготовительных стадиях переработки молока, емкости для транспортировки и длительного хранения, насосы и трубопроводы, а также устройство и работа технологического оборудования, используемого при выработке молочных продуктов.
Описываются устройства, работа и основные расчеты оборудования для механической и тепловой обработки молока и молочных продуктов, оборудование, применяемое для выработка отдельных видов молочных продуктов, в также машины, предназначенные для подготовки продуктов к реализации.    
Кратко излагаются основные правила безопасной эксплуатации технологического оборудования.
Во втором разделе описываются основы холодильной техники.
Для учащихся техникумов молочной промышленности.

Малое хлебопекарное производство, Основные особенности, Кострова И.Е., 2001.
 
   Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиН 2.3.4.545-96 («Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»), текст которого полностью совпадает с официальным изданием.
Издание должно заинтересовать специалистов хлебопекарных предприятий, малых пекарен, а также может быть полезно студентам.