Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016.
Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы; супов; соусов; блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий; блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, яиц и творога; холодных и сладких блюд; блюд из вареных плодов; мучных кулинарных изделий и блюд; напитков. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии “Повар”» по специальности «Технология продукции общественного питания». Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания.
Шильман
Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016
Скачать и читать Технология кулинарной продукции, Шильман Л.З., 2016Дипломное проектирование предприятий общественного питания, Шильман Л.З., 2010
Дипломное проектирование предприятий общественного питания, Шильман Л.З., 2010.
В предлагаемом учебном пособии освещена методика выполнения дипломных проектов на факультетах, осуществляющих подготовку инженеров по специальности «Технология продуктов общественного питания». В приложениях собран разнообразный справочный материал. Пособие предназначено для студентов названных факультетов.
Скачать и читать Дипломное проектирование предприятий общественного питания, Шильман Л.З., 2010В предлагаемом учебном пособии освещена методика выполнения дипломных проектов на факультетах, осуществляющих подготовку инженеров по специальности «Технология продуктов общественного питания». В приложениях собран разнообразный справочный материал. Пособие предназначено для студентов названных факультетов.