Обучалка в Телеграм

кулинария

Технология кулинарной продукции за рубежом, учебник для бакалавров, Васюкова А.Т., Мячикова Н.И., Пучкова В.Ф., 2015

Технология кулинарной продукции за рубежом, Учебник для бакалавров, Васюкова А.Т., Мячикова Н.И., Пучкова В.Ф., 2015.
 
Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета кооперации, Смоленского гуманитарного университета и кафедры технологии продуктов питания и сферы услуг Белгородского государственного университета. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».

Технология кулинарной продукции за рубежом, Учебник для бакалавров, Васюкова А.Т., Мячикова Н.И., Пучкова В.Ф., 2015
Купить бумажную или электронную книгу и скачать и читать Технология кулинарной продукции за рубежом, учебник для бакалавров, Васюкова А.Т., Мячикова Н.И., Пучкова В.Ф., 2015
 

Моя итальянская кухня, от классики до модерна, Фатуччи Ф., 2016

Моя итальянская кухня, от классики до модерна, Фатуччи Ф., 2016.

Автор книги — Фабрицио Фатуччи, шеф-повар ресторана GUSTO (г. Санкт-Петербург). Уроженец солнечной Италии, большой мастер своего дела, влюбленный в итальянскую кухню, предлагает поэкспериментировать и приготовить блюда в двух вариантах: классическом и современном. Например, всем известное ризотто предстает на страницах книги как в своем обычном виде, так и в авторском исполнении — со свеклой и шариком мороженого из горгонзолы. Суп-капучино из белых грибов предлагается в качестве компонента завтрака и подается с аппетитным круассаном. А всем известный гаспачо готовится с добавлением клубники и перца. Яркие иллюстрации, фотографии поэтапного приготовления сложных блюд, практические советы опытного кулинара и интересные факты из его биографии сопровождают читателя на протяжении всей книги, передавая страсть и любовь маэстро к итальянской кухне.

Моя итальянская кухня, от классики до модерна, Фатуччи Ф., 2016

Скачать и читать Моя итальянская кухня, от классики до модерна, Фатуччи Ф., 2016
 

Технология кондитерских изделий, Технологические расчеты, Магомедов Г.О., Плотникова И.В., 2015

Технология кондитерских изделий, Технологические расчеты, Магомедов Г.О., Плотникова И.В., 2015.

В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, оптимизации рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, основы организации производственного учета расхода сырья на предприятии, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100 «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья», специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», а также будет полезна аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.



 
Технология кондитерских изделий, Технологические расчеты, Магомедов Г.О., Плотникова И.В., 2015
Скачать и читать Технология кондитерских изделий, Технологические расчеты, Магомедов Г.О., Плотникова И.В., 2015
 

Технология кондитерских изделий, практикум, Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В., 2015

Технология кондитерских изделий, Практикум, Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В., 2015.

В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские лабораторные работы по отдельным группам изделий с использованием современных методов исследования, что будет формировать творческий подход к оценке существующей технологии и совершенствованию производства кондитерских изделий. Приведен большой справочный материал. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, техникумов, специализирующихся по технологии кондитерского производства, а также аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий.

Технология кондитерских изделий, Практикум, Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В., 2015
Скачать и читать Технология кондитерских изделий, практикум, Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В., 2015
 

ПРАктика, Любимые десерты от Екатерины Барсеговой

ПРАктика, Любимые десерты от Екатерины Барсеговой.

   Проработав этот конспект самостоятельно и с тест-группой, я сформулировала несколько рекомендаций, которые упростят вашу работу и помогут добиться наилучшего результата:
1. Прежде чем начинать готовить изделие, прочтите весь рецепт целиком.
2. Обязательно изучите информацию об ингредиентах, которые входят в состав десерта.
3. Если вы используете форму большего или меньшего объема, не забывайте сделать перерасчет ингредиентов.
4. Не меняйте последовательность действий.
5. Пользуйтесь весами и термометром.
6. Помните, что у каждой духовки свой нрав! Если у вас нет термометра, следите за изделием в процессе выпечки, а указанное мною время воспринимайте как примерное.
7. Результат будет всегда зависеть от того, насколько точно вы следуете инструкциям и насколько качественные ингредиенты используете.

ПРАктика, Любимые десерты от Екатерины Барсеговой
Скачать и читать ПРАктика, Любимые десерты от Екатерины Барсеговой
 

Крафтовый кофе, Руководство по приготовлению вкусного кофе дома, Исто Д., 2018

Крафтовый кофе, Руководство по приготовлению вкусного кофе дома, Исто Дж., 2018.

   Издание представляет собой руководство по приготовлению кофе ручными способами — без использования кофемашины — и является первым практическими пособием по ручным способам заваривания на русском языке. Книга знакомит с основами приготовления кофе — тем, как влияют параметры процесса заваривания на экстракцию компонентов кофейного зерна и вкус готового напитка. Далее описываются особенности конструкции 10 ручных приспособлений для заваривания кофе — от уже знакомых многим российским кофеманам воронки харио, аэропресса и кемекса до загадочного сифона и старинного фарфорового заварника Walkure. Для каждого устройства приводятся подробные рецепты приготовления напитка в нем, обсуждаются тонкости процесса, возможные проблемы и пути их устранения. Много внимания уделяется выбору, покупке и хранению кофейного зерна для приготовления кофе в домашних условиях. Отдельная глава посвящена анализу вкуса и аромата кофе.
Книга будет полезна начинающим бариста, владельцам кофеен, обучающим свой персонал, тем, кто хочет разобраться в современных кофейных тенденциях и терминологии, или просто желающим варить отличный черный кофе дома и пить его в кофейнях — всем, кто так или иначе связывает с кофе свою жизнь.

Крафтовый кофе, Руководство по приготовлению вкусного кофе дома, Исто Дж., 2018
Скачать и читать Крафтовый кофе, Руководство по приготовлению вкусного кофе дома, Исто Д., 2018
 

Золотая коллекция рецептов на бис, Заготовки, Шабанова В.В., 2016

Золотая коллекция рецептов на бис, Заготовки, Шабанова В.В., 2016.

  Зима зимой, а лето на обед и ужин — по расписанию. Сочные помидорчики, хрустящие огурчики, ядреная капустка, пряные грибочки на столе — вот и радость в доме. Не зря же хозяйки всю осеннюю пору посвящают консервированию, забивая банками и баночками погреба и кладовки.
Рецептов консервирования море, но каждая ищет в нем свой надежный остров — золотой рецепт, который не подведет при хранении и вкусом понравится всем.
Эта книга — навигатор: в ней собраны заготовки, проверенные временем, одобренные самими хозяйками, похваленные нами в редакции. Большинство фото сделаны на нашей кухне.
Мы эти помидорчики-огурчики, грибочки-салатики приготовили и с удовольствием съели.
Чего и вам от души желаем.

Золотая коллекция рецептов на бис, Заготовки, Шабанова В.В., 2016
Скачать и читать Золотая коллекция рецептов на бис, Заготовки, Шабанова В.В., 2016
 

Кондитерское дело, практикум, учебное пособие, Размыслович Г.П., Якубовская С.И., 2019

Кондитерское дело, Практикум, Учебное пособие, Размыслович Г.П., Якубовская С.И., 2019.

Практикум содержит описание лабораторно-практических занятий по учебному предмету «Специальная технология». Изложены теоретические сведения по разделам учебного предмета. В приложениях приведены инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, требования безопасности труда при работе в технологической лаборатории, технологические схемы производства, рекомендации по использованию вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей. Предназначен для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кондитер»). Может быть полезен преподавателям специальных дисциплин для организации лабораторно-практических занятий и производственной подготовки кондитеров.

Кондитерское дело, Практикум, Учебное пособие, Размыслович Г.П., Якубовская С.И., 2019
Купить бумажную или электронную книгу и скачать и читать Кондитерское дело, практикум, учебное пособие, Размыслович Г.П., Якубовская С.И., 2019
 
Показана страница 13 из 58