Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В отдельных главах изложены материалы по технохимическому и микробиологическому контролю консервного производства, сведения об отходах плодов и овощей и путях их использования, режимы хранения и правила транспортировки отдельных групп консервов.
Предназначен для инженерно-технических работников консервной промышленности.
![Справочник технолога плодоовощного консервного производства, Рогачева В.И., 1983 Справочник технолога плодоовощного консервного производства, Рогачева В.И., 1983](/img/slovar/spravochnik/1333/133371.jpg)