В монографии рассмотрены классификационные, хозяйственные и агробиологические характеристики сырья (крупяных культур) используемого в крупяном производстве. Дан анализ технологических процессов, свойственных процессно-аппаратным схемам, применяемым в крупяной промышленности, и нормативной документации, распространяющейся непосредственно на выпускаемые на территории Российской Федерации виды круп. Отдельные разделы посвящены инновационным направлениям развития крупяной промышленности (искусственные и комбинированные крупы), а также анализу участия крупяной продукции в формировании структуры адекватного питания.
Монография предназначена для научных и практических работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, аспирантов и преподавателей высших учебных заведений. Может быть использована в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Агрономия», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Биотехнология», «Продукты питания из растительного сырья».








