варенье

Золотой запас, Варенье, джемы, соусы, Ковалёва М., 2019.

   Мой роман с кулинарией начался в детстве. Сначала я просто смотрела, как бабушка замешивает тесто, варит супы и печет пироги. Позднее мне захотелось перенять хотя бы часть ее умений. Не успела я оглянуться, как стала обладательницей внушительной коллекции кулинарных книг, побывала во множестве стран и познакомилась с десятками шеф-поваров.
На протяжении последних десяти лет каждый день становился открытием: новых ингредиентов, оттенков, техник, сочетаний, традиций. Каждый день - это безумный драйв и желание двигаться вперед.
Всякий раз, открывая эту книгу, вы будете совершать маленькое путешествие.

Варенья, джемы, повидло, лучшие рецепты сладостей из вашего урожая, Кизима Г., 2016.

Основные способы консервирования фруктов и ягод.

Для консервирования выбираются безупречные фрукты и ягоды – свежие, здоровые, неповрежденные и целые. Лопнувшие и помятые фрукты и ягоды нужно переработать в соки, пюре или сварить из них варенье, мармелад или джем. Существует несколько способов консервирования пищевых продуктов – сушка, квашение, маринование, варка с сахаром, охлаждение, замораживание, стерилизация и др. Если речь идет о фруктах (ягодах), в первую очередь нужно говорить о таком виде консервирования, как мочение. При мочении к продукту добавляют сахар, чтобы обеспечить быстрое накопление молочной кислоты. Соль в этом случае не кладется. Наиболее благоприятна для молочнокислых бактерий температура 15 22 °C. Свежие фрукты и ягоды можно также консервировать в высококонцентрированных растворах сахара (варенье, джем, повидло, желе и др.). Консервирующее действие сахара проявляется при концентрации его в варенье не менее 65 %, в повидле – не менее 60 %, в цукатах – не менее 75 80 %. Если концентрация сахара будет ниже, консервы следует стерилизовать или пастеризовать с последующей герметичной укупоркой.