Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства сырокопченых и вареных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов — от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определенной консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля. Описаны соответствующие приборы.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения».
![Инженерная реология в производстве колбас, Косой В.Д., Малышев А.Д., Юдина С.Б., 2005 Инженерная реология в производстве колбас, Косой В.Д., Малышев А.Д., Юдина С.Б., 2005](/img/knigi/tehnolpisha/1682/168269.jpg)