Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обработке. Освещены физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов, мороженого, детских молочных продуктов, молочных консервов, сыров, казеина, сливочного масла, заменителей коровьего цельного молока. Описаны вкусовые и ароматические вещества.молочных продуктов, природа их вкуса и аромата.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов».
![Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В. , Раманаускас Р.И., 2006 Химия и физика молока и молочных продуктов, Твердохлеб Г.В. , Раманаускас Р.И., 2006](/img/knigi/tehnolpisha/1118/111852.jpg)