соки

Фруктовые и овощные соки, Техника и технология, Самсонова А.Н., Ушева В.Б., 1990

Фруктовые и овощные соки, Техника и технология, Самсонова А.Н., Ушева В.Б., 1990.
 
   Книга является вторым совместным изданием авторов СССР (А.Н. Самсонова) и НРБ (В.Б. Ушева).
В настоящем издании (первое вышло в 1976 г) более полно освещена пищевая ценность соков указаны объемы их потребления в разных странах требования к их качеству Больше внимания обращено на теоретические вопросы извлечения и осветления соков и современную технику Концентрирования. Приведены новые материалы по применению мембран и производству фруктовых и овощных соков-напитков, в том числе газированных.
Для инженерно-технических работников плодоовощных перерабатывающих предприятий.

Фруктовые и овощные соки, Техника и технология, Самсонова А.Н., Ушева В.Б., 1990
Скачать и читать Фруктовые и овощные соки, Техника и технология, Самсонова А.Н., Ушева В.Б., 1990
 

Производство плодово-ягодных вин и соков

Производство плодово-ягодных вин и соков.

Плодово-ягодное виноделие имеет сравнительно небольшую историю. Если производство вина из винограда известно с глубокой древности и его опыт исчисляется не одной тысячей лет, то плодово-ягодным виноделием качали заниматься лишь около 100—150 лет назад. Одной из причин этого является большая сложность производства плодово-ягодных вин прежде всего из-за неудачного для виноделия соотношения сахаров и кислот в сырье (недостаточно сахара, слишком высокая кислотность).

Производство плодово-ягодных вин и соков
Скачать и читать Производство плодово-ягодных вин и соков