производство продуктов

Биотехнологические свойства белков молока, Гунькова П.И., Горбатов К.К., 2015

Биотехнологические свойства белков молока, Гунькова П.И., Горбатов К.К., 2015.

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока. Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.

Биотехнологические свойства белков молока, Гунькова П.И., Горбатов К.К., 2015
Скачать и читать Биотехнологические свойства белков молока, Гунькова П.И., Горбатов К.К., 2015