Учебник соответствует программе для учащихся техникумов советской торговли и общественного питания. Книгу отличает доступность изложения сложных вопросов физической и коллоидной химии.
Второе издание (1-е изд. вышло в 1968 г.) значительно переработано и дополнено. Для лучшего усвоения материала в текст включены тщательно подобранные задачи.
