Описано тепловое оборудование предприятий для переработки растительного сырья с учетом последних достижений в науке и технике.
Рассмотрены конструкции, устройства, принцип работы машин и аппаратов. Освещены вопросы физической сущности и дано теоретическое обоснование процессов, возникающих при работе оборудования, приведены технологические, тепловые и конструктивные расчеты.
Учебник предназначен для студентов и магистрантов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
Данный учебник также будет полезен для докторантов, аспирантов, соискателей ученых степеней, а также для преподавателей, мастеров производственного обучения и студентов средних специальных учебных заведений, готовящих кадры для пищевой и перерабатывающей промышленности.
